חציל בגריל בדבש וטחינה

👩‍🍳 אופן ההכנה

שטפו את החצילים וייבשו היטב. פרסו כל חציל לאורכו לפרוסות בעובי בינוני. פזרו מעט מלח משני הצדדים והניחו בצד כרבע שעה. שלב זה חשוב להוצאת נוזלים מיותרים ולריכוך המרקם. לאחר מכן נגבו את הפרוסות בנייר סופג. חממו מחבת גריל או גריל חשמלי על חום גבוה. הברישו את פרוסות החציל בשמן זית והניחו על הגריל. צלו כל צד כשלוש עד ארבע דקות עד להופעת סימני חריכה יפים והחציל רך מבפנים. העישון העדין שמתקבל כאן הוא בסיס הטעם של המנה כולה. לאחר שכל פרוסות החציל מוכנות העבירו אותן לכלי רחב. חממו את הדבש מעט כדי שיהיה נוזלי יותר וטפטפו אותו מעל החצילים בעדינות. החום של החציל מאפשר לדבש להיספג וליצור שכבה מבריקה עם טעם עמוק. בשלב זה ניתן לפזר מעט פלפל שחור להדגשת המתיקות. בקערה ערבבו טחינה גולמית מיץ לימון שום ומלח. הוסיפו בהדרגה מים קרים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. חשוב לטעום ולהתאים חמיצות ומליחות לפי ההעדפה האישית. כדי לאחד את הטעמים בצורה עמוקה יותר ניתן להעביר את החצילים עם הדבש לכלי חסין חום ולהכניס לחימום קצר. מי שמעוניין בתהליך אחיד ומהיר יכול להשתמש גם בסיר לחץ פתוח ללא סגירה מלאה ולחמם על אש נמוכה מאוד למשך מספר דקות בלבד. השימוש עם סיר לחץ בשלב זה אינו לצורך לחץ אלא לשמירה על חום אחיד וריכוז טעמים מבלי לייבש את החציל. סדרו את פרוסות החציל בצלחת הגשה רחבה. זלפו מעל טחינה בנדיבות פזרו פטרוזיליה קצוצה ושומשום קלוי. ניתן להוסיף עוד נגיעה של דבש מעל למי שאוהב שילוב מתוק מודגש יותר.

*אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים או שקדים קלויים לשדרוג המרקם