סביח בצלחת

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת החצילים. שוטפים היטב את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. מפזרים מעט מלח על הפרוסות ומניחים אותן במסננת למשך כשלושים דקות. שלב זה מסייע לריכוך החציל ולשיפור המרקם לאחר הבישול.
בזמן שהחצילים מגירים נוזלים מכינים את תפוחי האדמה. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים בסיר עם מים ומלח במשך כעשרים דקות או עד שהם רכים. מסננים ומניחים בצד להתקררות קלה.
מכניסים את הביצים לסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים במשך כעשר דקות לקבלת ביצים קשות. מסננים, מקררים וקולפים.
שוטפים את החצילים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר.
מחממים שמן בתוך מחבת נירוסטה גדולה ומניחים את פרוסות החציל בשכבה אחת. מטגנים מכל צד עד שהחצילים מקבלים צבע זהוב עמוק והופכים רכים. עובדים במספר מחזורים לפי הצורך עד שכל החצילים מוכנים. השימוש במחבת נירוסטה גדולה מאפשר לטגן כמות גדולה יחסית של חצילים בצורה אחידה ולקבל תוצאה מוצלחת במיוחד.
לאחר הטיגון מניחים את החצילים על נייר סופג למספר דקות.
מכינים את הסלט הטרי. בקערה גדולה מערבבים עגבניות, מלפפונים, בצל סגול ופטרוזיליה. מוסיפים מיץ לימון, שמן זית ומעט מלח. מערבבים בעדינות ושומרים בקירור עד להגשה.
להכנת הטחינה מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והמלח. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. אם הטחינה סמיכה מדי ניתן להוסיף מעט מים.
כעת מרכיבים את הסביח בצלחת.
מסדרים במרכז צלחת הגשה גדולה שכבה נדיבה של קוביות תפוחי אדמה מבושלים. מעליהן מניחים את פרוסות החציל המטוגנות בצורה מסודרת.
חותכים את הביצים הקשות לרבעים ומפזרים אותן סביב החצילים ותפוחי האדמה.
מוסיפים תלולית יפה של סלט הירקות הטרי בצד הצלחת.
מזלפים בנדיבות טחינה מעל חלק מהמרכיבים ומוסיפים עמבה לפי הטעם. השילוב בין הטחינה הקרמית לעמבה הארומטית הוא אחד הסודות הגדולים של הסביח המוצלח.
מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, מעט סומק ופלפל שחור גרוס טרי.
היתרון הגדול של סביח בצלחת הוא שכל מרכיב שומר על המרקם והטעם שלו. כל סועד יכול להרכיב לעצמו את הביס המושלם על פי טעמו האישי. יש המעדיפים יותר חציל, אחרים אוהבים כמות גדולה של טחינה או עמבה, ולכן צורת ההגשה הזו מתאימה במיוחד לאירוח.
המנה משלבת מרקמים רבים. החציל רך ועשיר, תפוחי האדמה מעניקים תחושת שובע, הביצים מוסיפות חלבון והסלט הטרי מביא רעננות ואיזון. הטחינה והעמבה מחברות בין כל המרכיבים ויוצרות טעם המזוהה כל כך עם הסביח הישראלי.
למי שמעוניין להעשיר את המנה עוד יותר ניתן להוסיף סלט כרוב, פלפלים חריפים, מלפפונים חמוצים או גרגירי חומוס מבושלים. כל אחת מהתוספות הללו משתלבת נהדר עם שאר המרכיבים.
אפשר להגיש את הסביח לצד פיתות טריות, לחם ביתי או אפילו ללא לחם כלל, כמנה מלאה בפני עצמה. מדובר בארוחה מזינה, משביעה וצבעונית שמתאימה לכל ימות השנה.

**טיפ של סבתא:** ייבוש החצילים לאחר ההמלחה מסייע לקבלת טיגון איכותי יותר.