סביח טבעוני

מתחילים בהכנת החצילים. שוטפים היטב את החצילים וחותכים אותם לפרוסות בעובי בינוני. מפזרים מעט מלח על הפרוסות ומניחים בצד למשך כעשרים דקות. המלח מסייע להוציא חלק מהנוזלים ומעניק לחציל מרקם נעים יותר לאחר הטיגון או האפייה.

בינתיים מכינים את תפוחי האדמה. שוטפים אותם, מקלפים וחותכים לקוביות או לפרוסות עבות. מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים היטב ומניחים להתקרר מעט.

שוטפים את החצילים ומייבשים היטב בנייר סופג. אפשר לטגן אותם במחבת עם שמן עד שהם מזהיבים ורכים, או להניח על תבנית אפייה, להבריש בשמן זית ולאפות בתנור שחומם מראש למאתיים מעלות עד לקבלת צבע זהוב ומרקם רך. הופכים באמצע האפייה כדי לקבל השחמה אחידה.

להכנת הביצה הטבעונית מערבבים בקערה קמח חומוס, מים, כורכום ומלח עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מחממים מחבת עם מעט שמן ויוצקים את התערובת. מבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מתייצבת, ולאחר מכן הופכים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. חותכים את החביתה הטבעונית לחתיכות קטנות המזכירות חתיכות ביצה ומניחים בצד.

מכינים את הסלט הקצוץ. חותכים את העגבניות, המלפפונים והבצל הסגול לקוביות קטנות. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומתבלים במעט מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. מערבבים בעדינות ומשאירים בצד כדי שהטעמים יתחברו.

להכנת הטחינה שמים בקערה טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש וקורט מלח. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. אם הטחינה סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט מים ומערבבים עד שמגיעים למרקם הרצוי.

מחממים את גרגירי החומוס המבושלים במחבת עם כף שמן זית, כמון, פפריקה מתוקה, מעט מלח ופלפל שחור. מקפיצים במשך כמה דקות עד שהגרגירים מתחממים וסופגים את התיבול. החומוס מוסיף למנה מרקם וטעם וגם הופך אותה למשביעה יותר.

חותכים את הפיתות ומחממים אותן מעט בתנור, בטוסטר או על מחבת יבשה. אין צורך לייבש אותן, אלא רק לחמם עד שהן נעשות גמישות ונעימות למילוי.

מרכיבים את הסביח. מורחים בתוך כל פיתה שכבה נדיבה של טחינה. מוסיפים פרוסות חציל, תפוחי אדמה מבושלים, חתיכות מהחביתה הטבעונית, סלט קצוץ וגרגירי חומוס מתובלים.

מוסיפים לכל פיתה כף עמבה וכמות נדיבה של חמוצים קצוצים. מי שאוהב טעם חריף יכול להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ או רוטב חריף טבעוני.

מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומזלפים עוד מעט טחינה. מומלץ להרכיב את המנה סמוך להגשה כדי שהפיתה תישאר נעימה והמרכיבים ישמרו על המרקמים השונים שלהם.

כאשר מכינים את הירקות והחומוס לשימוש קבוע במטבח, כדאי להקפיד גם על איכות המים שבהם משתמשים לשטיפה ולבישול. פילטר בריטה מקורי יכול להשתלב בשגרת המטבח למי שמעדיף להשתמש במים מסוננים להכנת מזון ומשקאות.

מגישים את הסביח הטבעוני מיד כשהוא חם או פושר. אפשר להגיש לידו קערית נוספת של טחינה, עמבה, חמוצים וסלט קצוץ כדי שכל סועד יוכל להרכיב את המנה לפי טעמו.

לשמירה על המנה, מומלץ לאחסן בנפרד את החצילים, תפוחי האדמה, הסלט, הטחינה והחביתה הטבעונית במקרר. לפני ההגשה מחממים את הרכיבים המתאימים ומרכיבים את הפיתה מחדש. כך מתקבלת מנה טעימה גם בארוחה הבאה.