חציל פרמזן

👩‍🍳 אופן ההכנה

שוטפים היטב את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. מסדרים את הפרוסות במסננת או על מגש רחב, מפזרים מעליהן מלח ומשאירים למשך כחצי שעה. תהליך זה מסייע להוצאת הנוזלים ומרכך את טעמם של החצילים.
לאחר חצי שעה שוטפים את החצילים מהמלח ומייבשים היטב בעזרת מגבות נייר.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מסדרים את פרוסות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותן במעט שמן זית משני הצדדים ואופים במשך כעשרים דקות עד שהן מתחילות להתרכך ולהזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
בינתיים מכינים את רוטב העגבניות. מחממים שמן זית בתוך מחבת נירוסטה גדולה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים במשך כחמש דקות תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף ורך.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת. כאשר השום מתחיל להפיץ את ניחוחו מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות.
מערבבים היטב ומוסיפים סוכר, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את הלהבה.
מבשלים את הרוטב במשך כעשרים דקות תוך ערבוב מדי פעם. השימוש במחבת נירוסטה גדולה מאפשר לרוטב להתבשל בצורה אחידה ומסייע לצמצום הנוזלים לקבלת מרקם סמיך ועשיר יותר.
כאשר הרוטב מוכן מסירים אותו מהאש ומתחילים בהרכבת המנה.
משמנים קלות תבנית אפייה בינונית. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות בתחתית התבנית. מעל הרוטב מסדרים שכבה של פרוסות חציל אפויות.
מפזרים מעט מוצרלה ומעט פרמזן. לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של רוטב עגבניות.
חוזרים על הפעולה בשכבות נוספות של חצילים, רוטב וגבינות עד לסיום כל המרכיבים.
בשכבה העליונה מומלץ לפזר כמות נדיבה יותר של גבינת פרמזן לקבלת קרום זהוב וטעים במיוחד.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים במשך כשלושים עד ארבעים דקות. במהלך האפייה הגבינות נמסות, הרוטב נספג בחצילים וכל הטעמים מתחברים למנה אחת עשירה ומפנקת.
כאשר פני המאפה מזהיבים ומבעבעים מוציאים את התבנית מהתנור.
מומלץ להמתין כעשר דקות לפני החיתוך וההגשה. זמן ההמתנה מאפשר לשכבות להתייצב ומקל על חיתוך המנה למנות יפות ומסודרות.
לפני ההגשה מפזרים עלי בזיליקום טריים לקבלת צבע רענן וארומה נהדרת.
המנה משתלבת היטב לצד סלט ירקות טרי, לחם כפרי או פסטה פשוטה. היא מתאימה גם לאירוח וגם לארוחה משפחתית רגועה במהלך השבוע.
חציל פרמזן נחשב למנה שנעשית טעימה אפילו יותר לאחר מספר שעות. הטעמים ממשיכים להתפתח והרוטב נספג בצורה מושלמת בתוך החצילים. לכן ניתן להכין אותה מראש ולחמם לפני ההגשה.
מי שמעוניין בגרסה עשירה במיוחד יכול לשלב בין שכבות החצילים גם מעט גבינת ריקוטה. אפשרות נוספת היא להוסיף פלפל חריף קצוץ לרוטב לקבלת חריפות עדינה ומאוזנת.
הצלחת המתכון תלויה באיכות החצילים ובאיזון נכון בין הרוטב לגבינות. כאשר משתמשים בחומרי גלם טובים ומקפידים על תהליך ההכנה מתקבלת מנה מרשימה, עסיסית וריחנית שתגרוף מחמאות מכל הסועדים.

**טיפ של סבתא:** מומלץ להשתמש בגבינת פרמזן איכותית מגוררת טרייה.