לזניה חצילים עשירה וקרמית

👩‍🍳 אופן ההכנה

שוטפים את החצילים ופורסים לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר לאורך. מפזרים מעט מלח ומניחים במסננת כ־20 דקות להוצאת נוזלים ומרירות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים היטב. מסדרים את פרוסות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים. אפשר גם לצלות במחבת, אך אפייה נותנת תוצאה אחידה וקלה יותר. במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מלח, פלפל, סוכר ואורגנו. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל עומק טעמים. בסיום מוסיפים בזיליקום ומכבים את האש. בסיר בינוני ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת רביכה חלקה. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת רוטב סמיך וחלק. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. חשוב לערבב ללא הפסקה כדי למנוע גושים. משמנים תבנית ומתחילים בשכבה דקה של רוטב עגבניות. מעל מסדרים שכבה של חצילים קלויים, מוסיפים רוטב בשמל, מעט ריקוטה ופיזור של מוצרלה ופרמזן. חוזרים על הפעולה עד לסיום המרכיבים, כאשר השכבה העליונה היא רוטב בשמל וגבינה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהלזניה מבעבעת ומזהיבה מלמעלה. אם החלק העליון משחים מהר מדי, ניתן לכסות בנייר אלומיניום ולהסירו לקראת סוף האפייה. לאחר האפייה נותנים ללזניה לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך, כדי שתתייצב ותישאר יפה בהגשה. חותכים את הלזניה למנות ומגישים על צלחות אוכל רחבות ויפות. אפשר לקשט בעלי בזיליקום טריים ולצד המנה להגיש סלט ירוק רענן או לחם כפרי. הלזניה טעימה גם ביום למחרת, לאחר חימום קל, ולעיתים אף משתבחת.

**טיפ של סבתא:**ניתן להוסיף שכבת פטריות מוקפצות או תרד לרוטב העגבניות