רביולי גבינות בשמנת

👩‍🍳 אופן ההכנה

מניחים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים גומה. מוסיפים ביצים ומלח, ומערבבים עד שהבצק מתאחד. לשים כ-5 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה. אם משתמשים ברביולי קנוי, אפשר לדלג לשלב הבישול. בקערה מערבבים ריקוטה, פרמזן, מוצרלה, ביצה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. המילוי צריך להיות סמיך, לח אך לא נוזלי. טועמים (לפני הוספת הביצה) ומאזנים תיבול. מרדדים את הבצק ליריעות דקות. מניחים תלוליות קטנות של המילוי במרווחים שווים, מכסים ביריעה נוספת ומהדקים היטב. חותכים לריבועים או עיגולים. חשוב להוציא את האוויר כדי שהרביולי לא ייפתחו בבישול. כאן נכנס לתמונה סיר אידוי, שמאפשר לבשל את הרביולי בעדינות ללא פירוק, במיוחד אם מדובר בבצק טרי. ממלאים את תחתית הסיר במים רותחים, מניחים מעל את רשת האידוי, משמנים אותה מעט כדי שהרביולי לא יידבקו, ומניחים את הרביולי בשכבה אחת. מאדים כ-8 דקות עד שהרביולי מתייצבים ומתנפחים קלות. לעומת בישול במים רותחים, אידוי שומר על צורתם, מונע שבירה, ומקנה מרקם עדין ואחיד. גם אם משתמשים ברביולי קנוי – ניתן לאדות במקום לבשל, לקבלת מרקם מעודן יותר. הכנת רוטב השמנת מחממים במחבת רחבה חמאה ושמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים חצי דקה. מוסיפים שמנת, חלב ופרמזן, ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. אם רוצים רוטב עשיר יותר, אפשר להוסיף עוד מעט חמאה או גבינה. כדי למנוע רוטב כבד מדי, מומלץ לבשל אותו לאט ולא לתת לו להתעבות יתר על המידה. מעבירים את הרביולי המאודים למחבת עם רוטב השמנת. מערבבים בעדינות כדי שיספגו את הטעם מבלי להיפגע. מבשלים יחד עוד דקה-שתיים לספיגה מושלמת. מגישים את הרביולי החם בקערה עמוקה, מפזרים מעל פרמזן, פלפל שחור ועלי בזיליקום טריים. ניתן להגיש לצד לחם שום, סלט קיסר או ירקות מאודים שגם הם יכולים להיות מוכנים תוך דקות בתוך סיר אידוי.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..