ניוקי ברוטב גבינת שמנת

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב ראשון הוא הכנת תפוחי האדמה לניוקי. מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם מים ומעט מלח ומבשלים עד שהם רכים לחלוטין. ניתן לבדוק בעזרת מזלג אם הם רכים מספיק. לאחר הבישול מסננים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר מעט. כאשר תפוחי האדמה עדיין חמימים אך לא חמים מדי מקלפים אותם ומועכים היטב. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה או במזלג. שימוש נכון בכלי בית מתאימים בשלב הזה עוזר לקבל מרקם חלק ללא גושים. מעבירים את מחית תפוחי האדמה לקערה רחבה ומוסיפים את הביצה, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות עד שהביצה נטמעת בתערובת. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח ומתחילים ללוש בעדינות עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהניוקי יישארו רכים. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומחלקים אותו לכמה חלקים. כל חלק מגלגלים לנחש בצק ארוך בעובי של כשני סנטימטרים. בעזרת סכין חותכים חתיכות קטנות ליצירת כופתאות ניוקי קטנות. אם רוצים מראה מסורתי ניתן לגלגל כל חתיכה על גב של מזלג וכך ליצור חריצים קטנים שעוזרים לרוטב להיתפס טוב יותר. גם כאן כלי בית פשוטים כמו מזלג רגיל יכולים לעשות עבודה מצוינת. בשלב הבא מבשלים את הניוקי. ממלאים סיר גדול במים ומוסיפים מעט מלח. כאשר המים רותחים מכניסים את הניוקי בעדינות. הניוקי מתבשלים מהר מאוד וכאשר הם צפים על פני המים זה סימן שהם מוכנים. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. כעת מכינים את רוטב גבינת השמנת. במחבת רחבה ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כדקה עד שמתחיל להשתחרר ריח נעים. מוסיפים את השמנת לבישול ומערבבים בעזרת כף עץ. לאחר מכן מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין בתוך הרוטב. ממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב חלק וקטיפתי. מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת וממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת ברוטב. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. בשלב זה מתקבל רוטב עשיר מאוד שמתאים במיוחד לניוקי הרכים. מוסיפים את הניוקי המבושלים ישירות למחבת עם הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל הניוקי מצופים ברוטב גבינת השמנת. חשוב לערבב בעדינות כדי לא לפרק את הניוקי. מבשלים יחד כדקה שתיים כדי שהטעמים יתחברו. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט ממי הבישול של הניוקי כדי לדלל אותו. להגשה מעבירים את הניוקי לצלחות הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן נוספת. המנה מתקבלת קרמית מאוד, עשירה בטעמים ומרשימה במיוחד.

**טיפ של סבתא:**אפשר להוסיף לרוטב מעט אגוז מוסקט לקבלת טעם עמוק יותר...