ספגטי ארבע גבינות

👩‍🍳 אופן ההכנה

ממלאים סיר amt גדול במים ומביאים לרתיחה מלאה. כאשר המים רותחים מוסיפים כף גדושה של מלח ומערבבים. מכניסים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן עד למרקם אל דנטה. חשוב לא לבשל יתר על המידה מאחר שהפסטה תמשיך להתבשל קלות בתוך הרוטב. במקביל מחממים סיר amt רחב נוסף על אש בינונית נמוכה. מוסיפים את החמאה וממתינים עד שהיא נמסה לחלוטין. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים בעדינות תוך ערבוב מתמיד במשך כדקה בלבד עד שהוא מפיץ ריח נעים אך אינו משחים. שמירה על חום מתון תמנע טעם מריר. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש. כעת מתחילים להוסיף את הגבינות בהדרגה. תחילה מוסיפים את המוצרלה ומערבבים עד להמסה חלקית. לאחר מכן מוסיפים את הפרמזן והפקורינו תוך ערבוב רציף. לבסוף מוסיפים את הגורגונזולה המפוררת שנותנת עומק וטעם ייחודי לרוטב. יש להמשיך לערבב בעדינות עד שכל הגבינות נמסות ונוצר רוטב סמיך וחלק. אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט ממי בישול הפסטה ששמרנו בצד. מי הבישול מכילים עמילן טבעי שמסייע לאחד את הרוטב ולהעניק לו מרקם קטיפתי. מסננים את הספגטי ושומרים כחצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הספגטי ישירות אל סיר amt עם הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל האטריות יתכסו ברוטב הגבינות. אם יש צורך מוסיפים בהדרגה עוד מעט מי בישול עד לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור לפי הצורך. חשוב לזכור שהגבינות עצמן מלוחות ולכן יש להוסיף מלח בזהירות. בסיום מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים קלות כך שתשמור על צבעה הירוק והרענן. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעט פטרוזיליה נוספת מעל. ניתן להוסיף מעט פרמזן מגוררת נוספת להגשה למי שאוהב טעם מודגש יותר. המנה צריכה להיות מוגשת מיד כשהיא חמה והגבינות במרקם קרמי מושלם. זהו מתכון שמתאים לארוחה משפחתית חגיגית או לארוחת ערב מפנקת במיוחד. למרות העושר, השילוב עם פטרוזיליה ושום מאזן את הטעמים ויוצר חוויה קולינרית הרמונית.

**טיפ של סבתא:**לא לבשל את השום יתר על המידה כדי למנוע מרירות ..