ספגטי בולונז

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילת ההכנה היא בהכנת הירקות לרוטב. במחבת רחבה מחממים שמן זית על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהפוך שקוף, פעולה שמעצימה את המתיקות הטבעית שלו ותורמת לעומק הטעמים של הרוטב. לאחר שהבצל רך מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת עד שעולה ארומה נעימה אך לא נשרפת. בשלב הבא מוסיפים למחבת את הגזר, הסלרי והפלפל האדום. מערבבים היטב ומבשלים מספר דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על צבעם וצורתם. שילוב הירקות הקיצוצים או מגורדים מאפשר לרוטב לקבל מרקם עבה ואחיד. אם רוצים להוסיף קטניות כמו עדשים מבושלות, זה הזמן לשלב אותן ברוטב כדי לספוג את כל הטעמים. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה. מוסיפים מלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום. מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. הבישול הארוך מאפשר לירקות, לרסק העגבניות ולעדשים או הקטניות להשתלב יחד ליצירת טעם עשיר ומרקם עבה של בולונז מסורתי. ניתן להוסיף מעט מים אם הרוטב סמיך מדי. בזמן שהרוטב מתבשל מבשלים את הספגטי בסיר גדול עם מים רותחים ומעט מלח לפי הוראות היצרן עד שהוא אל דנטה. לאחר הסינון ניתן לשמור מעט ממי הבישול להוספה לרוטב אם צריך לדלל מעט את המרקם ולהקל על ערבוב הפסטה עם הרוטב. כאשר הרוטב והפסטה מוכנים מערבבים את הספגטי עם הרוטב על אש נמוכה מספר דקות, כך שהפסטה סופגת את הטעמים. אם מתכננים להכין כמויות מראש, ניתן לחלק את המנה עם קופסאות אוכל, מה שמאפשר לארוז ארוחות מוכנות לעבודה או לבית הספר. חימום מחדש שומר על הטעם והמרקם של הרוטב הירקותי. לפני ההגשה ניתן לפזר מעל פרמזן צמחוני או גבינה צמחונית מגוררת ולהוסיף מעט עלי בזיליקום טרי לקישוט ורעננות. המנה מוגשת חמה לצד סלט ירקות טרי או לחם איכותי לספיגת הרוטב העשיר. טיפים והמלצות כדי שהמנה תהיה מוצלחת במיוחד חשוב לשים לב לטיגון הירקות בתחילת הבישול כדי לשחרר את המתיקות שלהם. שימוש בקטניות מוסיף חלבון וצפיפות לרוטב ומעניק מרקם בולונזי קלאסי. בישול איטי של הרוטב על אש נמוכה מאפשר למרכיבים להשתלב וליצור טעם מורכב ואחיד. הקפדה על אחסון בקופסאות אוכל הופכת את המנה לפתרון נוח לארוחות מוכנות מראש. ניתן לשדרג את הרוטב עם תבלינים נוספים כמו פפריקה מעושנת או צ'ילי לפי טעם אישי.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..