בולונז בקר לפסטה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בחימום סיר רחב ועמוק על אש בינונית. הוסיפו את שמן הזית והמתינו עד שהוא חם אך לא מעשן. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו באיטיות תוך ערבוב עד שהוא הופך שקוף ורך. שלב זה חשוב ליצירת בסיס מתוק ועדין לרוטב. לאחר מכן הוסיפו את הגזר והסלרי, והמשיכו לטגן עוד כמה דקות עד שהירקות מתרככים ומשחררים את הארומה שלהם. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו כחצי דקה בלבד כדי שלא יישרף וייתן טעם מר. כעת הוסיפו את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ פירקו את הגושים וטגנו עד שהבשר משנה את צבעו ומתחיל להשחים קלות. השחמה טובה של הבשר מעניקה עומק טעמים לרוטב כולו. לאחר שהבשר משחים, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו היטב כך שיצפה את הבשר והירקות. תנו לרסק להיטגן דקה שתיים כדי לפתח טעם קרמלי עדין. בשלב הבא מזגו את היין האדום. תנו לו להתאדות מעט תוך ערבוב, כך שהאלכוהול ייעלם והארומה העשירה תישאר. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, את ציר הבקר, האורגנו, הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט. ערבבו היטב והביאו לרתיחה עדינה. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש והניחו לרוטב להתבשל באיטיות לפחות 40 עד 60 דקות. בישול ארוך ואיטי הוא הסוד לרוטב בולונז עמוק טעמים ומאוזן. אם הרוטב מסמיך מדי במהלך הבישול, ניתן להוסיף מעט מים חמים או ציר. במהלך הבישול טעמו את הרוטב והתאימו תיבול. הוסיפו את הסוכר החום או הדבש לאיזון החומציות של העגבניות, ותקנו מלח ופלפל לפי הצורך. אם יש לכם זמן וסבלנות, אפשר לתת לרוטב להתבשל אפילו שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. כאן בא לידי ביטוי היתרון של בישול בסירים איכותיים כמו סירי סולתם, שמפזרים חום באופן אחיד ושומרים על טמפרטורה יציבה לאורך זמן, מה שעוזר לרוטב להתבשל באופן אחיד מבלי להישרף בתחתית. במקביל, בשלו את הפסטה במים רותחים עם מלח לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. סננו את הפסטה ושמרו מעט ממי הבישול. ערבבו את הפסטה עם חלק מהרוטב, ואם צריך הוסיפו מעט ממי הבישול כדי ליצור ציפוי אחיד ורך יותר לפסטה. הגישו את הבולונז חם מעל הפסטה, פזרו פרמזן מגורר ופטרוזיליה קצוצה, והגישו מיד.

**טיפ של סבתא:**טיפ ראשון הוא לבחור בשר בקר עם אחוז שומן בינוני כדי לקבל רוטב עסיסי ולא יבש מדי..