ספגטי נפוליטנה ברוטב עגבניות ושום

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה ממלאים סיר AMT גדול במים ומביאים לרתיחה. חשוב להשתמש בכמות נדיבה של מים כדי שהפסטה תתבשל בצורה אחידה ולא תידבק. מוסיפים למים כף מלח גס ומערבבים. כאשר המים רותחים, מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן עד למצב אל דנטה, כלומר רך אך עדיין מעט נגיס במרכזו. בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטב. מחממים סיר AMT רחב נוסף על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כאשר השמן מתחמם, מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים בעדינות תוך ערבוב מתמיד. חשוב להקפיד שהשום לא ישחים יתר על המידה כדי שלא יהפוך למריר. המטרה היא להוציא ממנו את הארומה העדינה והמתוקה. אם בוחרים להוסיף פתיתי צילי, זה הזמן להכניס אותם לשמן ולתת להם להיפתח מעט בחום. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת קוביות העגבנייה הטרייה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים סוכר, מעט מלח ופלפל שחור. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כעשרים דקות תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הבישול הרוטב יסמיך ויקבל צבע אדום עמוק יותר. אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט ממי בישול הפסטה כדי לדלל אותו בעדינות. מי הבישול מכילים עמילן טבעי שעוזר לרוטב להיצמד טוב יותר לפסטה. כאשר הספגטי מוכן, מסננים אותו אך שומרים חצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הספגטי ישירות אל סיר AMT שבו נמצא הרוטב ומערבבים היטב על אש נמוכה במשך דקה שתיים. מוסיפים בהדרגה מעט ממי הבישול ששמרנו עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. לבסוף מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים קלות. חשוב להוסיף את הבזיליקום בשלב האחרון כדי לשמור על הארומה הרעננה שלו. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם. ניתן להוסיף מעט שמן זית איכותי מעל לפני ההגשה להעצמת הטעמים. המנה מוכנה להגשה חמה וטרייה. ספגטי נפוליטנה הוא דוגמה מושלמת לכך שפשטות נכונה וחומרי גלם טובים יוצרים תוצאה מרשימה ומלאת אופי.

**טיפ של סבתא:**להקפיד על בישול הפסטה למצב אל דנטה בלבד כדי שתשמור על מרקם נכון לאחר ערבוב עם הרוטב..