לינגוויני אגליו אוליו עם צ׳ילי ופטרוזיליה ושום

👩‍🍳 אופן ההכנה

ממלאים סיר amt גדול במים ומביאים לרתיחה מלאה. חשוב להשתמש בכמות נדיבה של מים כדי שהלינגוויני יתבשל בצורה חופשית ולא יידבק. כאשר המים מגיעים לרתיחה מוסיפים כף גדושה של מלח גס ומערבבים היטב. מכניסים את הלינגוויני ומבשלים לפי הוראות היצרן עד למצב אל דנטה כך שהפסטה רכה אך עדיין נגיסה במרכזה. בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב. מחממים סיר amt רחב נוסף על אש בינונית נמוכה. מוסיפים את שמן הזית וממתינים מספר רגעים עד שהוא מתחמם בעדינות אך לא מגיע לעישון. מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים בעדינות. חשוב מאוד לשמור על חום מתון כדי שהשום יתרכך וישחרר את הארומה שלו מבלי להשחים יתר על המידה. שום שרוף ייצור טעם מר ולכן יש להשגיח ולערבב בעקביות. כאשר השום מתחיל להזהיב קלות מוסיפים את פתיתי הצילי ומערבבים כחצי דקה נוספת כדי לאפשר לטעמים להשתחרר לתוך שמן הזית. השילוב בין השמן לשום ולצילי יוצר בסיס ארומטי עשיר שמאפיין את המנה הקלאסית. לפני סיום בישול הלינגוויני שומרים כחצי כוס ממי הבישול העמילניים. מסננים את הפסטה ומעבירים אותה ישירות אל סיר amt שבו נמצא השמן המתובל. מערבבים בעדינות על אש נמוכה כך שהפסטה תתעטף בשמן הריחני. מוסיפים בהדרגה מעט ממי הבישול ששמרנו תוך ערבוב מתמיד. המים העמילניים יעזרו ליצור אמולסיה עדינה שתעטוף את האטריות ותעניק להן מרקם חלק ומבריק. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הצורך. אם רוצים נגיעה רעננה נוספת ניתן להוסיף מעט מיץ לימון סחוט שיאזן את השמן ויעניק קלילות למנה. בסיום מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים קלות כך שתשמור על צבעה הירוק והחיוניות שלה. ההגשה צריכה להיות מיידית. מסדרים את הלינגוויני בצלחות עמוקות ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה נוספת. ניתן להוסיף טפטוף קטן של שמן זית איכותי מעל להעצמת הארומה. למרות שהמנה נראית פשוטה היא דורשת תשומת לב לפרטים הקטנים. השליטה בעוצמת החום, איכות שמן הזית והקפדה על בישול נכון של הפסטה הם אלו שיוצרים את ההבדל בין מנה בסיסית לבין מנה מרשימה בסגנון איטלקי אותנטי. טיפים למתכון

**טיפ של סבתא:**להשתמש בשמן זית איכותי במיוחד מאחר והוא המרכיב הדומיננטי במנה..