פסטה עגבניות בזיליקום

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית נכין את הסיר לפסטה. מומלץ למלא סיר גדול במים מסוננים דרך פילטר פילטר בריטה. מים מסוננים מסייעים לשמור על טעם נקי יותר של הפסטה וכן יוצרים מרקם נעים יותר לאחר הבישול. מכיוון שמים מסוננים הם הדוקים יותר בטעמם הם מאפשרים למרכיבים האחרים שבמנה לבוא לידי ביטוי בצורה טובה יותר. לאחר שהסיר מלא נביא את המים לרתיחה על אש גבוהה ונוסיף מעט מלח רק לאחר הרתיחה. כעת נעבור לעגבניות. בחירה נכונה של עגבניות היא קריטית למנה זו. מומלץ לבחור בעגבניות אדומות בעלות בשר יציב אך לא קשה מדי. עגבניות שהבשילו כראוי יתנו טעם עמוק יותר ויעזרו ליצור רוטב שמחזיק יפה על הפסטה. נחתוך את העגבניות לקוביות קטנות לאחר שטיפה וייבוש. במחבת רחבה נחמם ארבע כפות שמן זית על אש בינונית. שמן זית איכותי יתרום לאיכות של כל המנה ולכן כדאי לבחור שמן בכבישה קרה. כאשר השמן חם נוסיף את שיני השום הכתושות ונטגן במשך דקה אחת בלבד עד שהשום מתחיל לפזר ריח אך לא משחים יותר מדי. זהו שלב חשוב כי שריפה של השום תעניק למנה טעם מריר ולא רצוי. לאחר מכן נוסיף את קוביות העגבניות למחבת ונערבב היטב. נבשל את התערובת במשך כעשר דקות תוך ערבוב מדי פעם. העגבניות יפרישו נוזלים טבעיים ומתוכם יתפתח רוטב סמיך. בשלב זה ניתן להוסיף קורט סוכר כדי לאזן את החומציות הטבעית של העגבניות ומעט מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר כעשר דקות הרוטב אמור להיות אחיד וריחני. אם רוצים להוסיף עומק טעם ניתן להוסיף מעט שמן זית נוסף בסוף הבישול. בינתיים בזמן שהרוטב מתבשל יגיע הזמן להכניס את הפסטה לסיר. הפסטה תתבשל בדרך כלל בין שבע לתשע דקות תלוי בסוג ובחברה. חשוב לטעום את הפסטה ולוודא שהיא מוכנה בדרגת מוצקות בינונית כלומר לא רכה מדי ולא קשה מדי. לאחר שהפסטה מוכנה נסנן אותה היטב ונעביר מיד למחבת עם הרוטב. נערבב את הפסטה עם הרוטב עד שכל הרוטב מצפה את הפסטה בצורה אחידה. זה השלב להוסיף את הבזיליקום הטרי. מומלץ לקרוע את העלים ביד במקום לחתוך בסכין כדי לשמור על הארומה והטריות. ערבוב עדין יספיק כדי לשלב את הבזיליקום בלי לבשל אותו יתר על המידה. להגשה נחלק את הפסטה לצלחות ונפזר מעל מעט גבינת פרמזן מגוררת. הגבינה מעניקה מליחות עדינה וטעם אגוזי שמשתלב מצוין עם העגבניות והבזיליקום.

**טיפ של סבתא:**מומלץ תמיד להשתמש בעגבניות טריות ולא בעגבניות משומרות למתכון זה...