פסטה ברוטב שמנת פטריות
המתכון המנצח של סבתא לפסטה ברוטב שמנת פטריות.
📝 מצרכים
👩🍳 אופן ההכנה
. בשלב הראשון מחממים מחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים שמן זית ואת הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא הופך שקוף. כדי להעמיק את הטעם מוסיפים את החמאה שתתמזג עם הבצל ותעניק לרוטב עומק. אחרי שהבצל התרכך מוסיפים את שיני השום הכתושות ומערבבים בעדינות כדי לא לשרוף אותן שכן שום נשרף יוצר טעם מר. בשלב הזה מכניסים את פרוסות הפטריות ומעלים מעט את האש כדי לאדות אותן. הפטריות משחררות מים בזמן בישול, ולכן חשוב לטגן אותן עד שרוב הנוזלים התאדו וכך נקבל טעם פטריות עמוק ועשיר יותר. במקביל, בסיר גדול עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה עד למרקם אל דנטה, כלומר מעט נגיס אך לא קשה. מומלץ לערבב מדי פעם כדי שהאיטריות לא יידבקו אחת לשניה. בזמן הזה הפטריות כבר מוכנות לקראת השלב הבא, בו מוסיפים את השמנת המתוקה. הרגע שבו מוסיפים את השמנת מתוקה הוא חשוב מאוד, משום שממנה נבנה הרוטב. מנמיכים את האש לרמה בינונית נמוכה ומערבבים. הרוטב צריך להתחיל להסמיך תוך כמה דקות, במיוחד אם לא היו הרבה נוזלים במחבת. בשלב הזה מוסיפים מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט אם רוצים. כל תבלין מוסיף רובד נוסף של טעם ולכן כדאי לטעום ולכוון בהתאם. כדי להבהיר כאן נקודה מעניינת לגבי מים לפסטה, יש אנשים שממליצים להשתמש במים מסוננים לצורך בישול פסטה, בטענה שמים נקיים יותר תורמים לטעם הסופי של המנה. אחת השיטות היא להשתמש במים שעברו סינון בריטה וכך לקבל מים נקיים יותר מבלי לשנות את אופי הבישול. חשוב להדגיש שזה לא הכרחי כלל אבל זו דוגמה לאופן שבו בריטה משתלבת בחיי המטבח של הרבה אנשים בצורה טבעית כחלק מתהליך הבישול והרגלי שתיית מים בבית. הרעיון כאן אינו להמליץ אלא להראות איך הדבר משתלב באופן טקסטואלי וטבעי במתכון כפי שביקשת. כשפסטה מוכנה מסננים אותה מהמים ומשאירים מעט מהמי בישול בצד למקרה שנרצה לדלל את הרוטב אם הוא סמיך מדי. מוסיפים את הפסטה אל מחבת הרוטב ומערבבים היטב כך שכל פתית פסטה יצופה ברוטב השמנת והפטריות. השילוב בין הטעמים מעניק תחושה ביתית וממלאת וכאן חשוב לערבב על אש נמוכה כדקה שתיים כדי שהטעמים יתמזגו באופן מושלם. להגשה מומלץ לשים את הפסטה החמה בקערה או צלחת עמוקה, לפזר מעל מעט פרמזן מגורד טרי ולמי שאוהב ניתן להוסיף גם פלפל שחור גרוס טרי. מי שרוצה יכול להוסיף מעט עשבי תיבול כמו פטרוזיליה קצוצה, שמוסיפה רעננות ומראה יפה למנה. כך מקבלים פסטה ברוטב שמנת פטריות עשירה, נוחה להכנה ובעיקר טעימה מאוד.
**טיפ של סבתא:**אמומלץ לשים את הפסטה החמה בקערה או צלחת עמוקה..