גנוצ'י תפוחי אדמה

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עם הקליפה בסיר גדול של מים עד שהם רכים לחלוטין. זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, אך בדרך כלל נמשך בין ארבעים לחמישים דקות.
לאחר שתפוחי האדמה התרככו, מסננים אותם ומניחים להם להתקרר מעט. כאשר ניתן לגעת בהם בנוחות, מקלפים את הקליפה ומועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה ככל האפשר. ניתן להשתמש במועך ייעודי או במסננת צפופה לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים את המחית למשטח עבודה נקי ומניחים לה להתקרר לחלוטין. חשוב שלא לעבוד עם תפוחי אדמה חמים מדי, משום שהם יספגו יותר קמח ויהפכו את הגנוצ'י לכבדים.
מפזרים את הקמח מעל מחית תפוחי האדמה, מוסיפים את הביצה ואת המלח ומתחילים לערבב בעדינות. לשים רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך. לישת יתר עלולה לגרום לגנוצ'י להיות דחוסים.
בשלב זה ניתן להיעזר ב מכונת פסטה כדי לשטח חלקים מהבצק בצורה אחידה. אמנם גנוצ'י אינו פסטה קלאסית, אך מכונת פסטה מסייעת לקבלת עובי אחיד שמקל על יצירת הגלילים. מחלקים את הבצק למספר חלקים ומעבירים כל חלק דרך מכונת פסטה בדרגה רחבה בלבד.
לאחר מכן מניחים את רצועות הבצק על משטח מקומח וחותכים אותן לרצועות ארוכות. מגלגלים כל רצועה לנחש בצק בעובי של כשני סנטימטרים.
בעזרת סכין חדה חותכים את הרצועות לחתיכות קטנות בגודל אחיד. כל חתיכה תהפוך ליחידת גנוצ'י אחת. כדי ליצור את הצורה המסורתית, מגלגלים כל חתיכה על גב מזלג או על לוח גנוצ'י ייעודי. החריצים שנוצרים עוזרים לרוטב להיצמד טוב יותר.
מסדרים את כל יחידות הגנוצ'י על מגש מקומח ומניחים להן לנוח כעשר דקות.
בינתיים ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף מלח. מכניסים את הגנוצ'י בכמה נגלות כדי למנוע צפיפות.
לאחר כדקה עד שלוש דקות הגנוצ'י יתחילו לצוף על פני המים. זהו סימן שהם מוכנים. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה.
להכנת הרוטב מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את החמאה ומאפשרים לה להינמס. מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים במשך שתיים עד שלוש דקות עד שהחמאה מקבלת צבע זהוב עדין וניחוח עשיר.
מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים. מעבירים את הגנוצ'י המבושלים ישירות למחבת ומערבבים בעדינות כך שכל יחידה תתכסה ברוטב.
מבשלים יחד כדקה נוספת ומסירים מהאש. מגישים מיד עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.
השימוש במכונת פסטה במהלך ההכנה מעניק יתרון משמעותי למי שמחפש אחידות ונוחות בעבודה. היא מסייעת ליצור משטחי בצק חלקים שקל מאוד לחתוך ולעצב מהם גנוצ'י בגודל זהה. התוצאה היא מנה מקצועית למראה, בעלת מרקם רך ונעים במיוחד.
גנוצ'י תפוחי אדמה מתאים לארוחה משפחתית חמה, לארוחת ערב מיוחדת או לאירוח. ניתן לשלב אותו גם עם רוטב עגבניות, פסטו, שמנת פטריות או ירקות קלויים.

**טיפ של סבתא:** ניתן להקפיא את הגנוצ'י לפני הבישול ולבשל ישירות מהמקפיא.