טרנטה ביתית

👩‍🍳 אופן ההכנה

הכנת הבצק
מניחים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוכה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח.
מערבבים בעזרת מזלג את הביצים ולאט לאט משלבים את הקמח מהצדדים. כאשר מתחיל להיווצר בצק, עוברים ללישה ידנית.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שמתקבל מרקם חלק, גמיש ואחיד. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים. אם הוא רך מדי מוסיפים מעט קמח.
יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שלושים דקות לפחות. המנוחה חשובה לקבלת בצק נוח לעבודה ולרידוד.
רידוד הבצק בעזרת מכונת פסטה
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ומכסים את השאר.
משטחים מעט את הבצק בידיים ומעבירים אותו דרך מכונת פסטה בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים את העלה שהתקבל ומעבירים שוב דרך מכונת פסטה פעמיים נוספות.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה תוך הקטנת העובי בהדרגה. חשוב לעבוד בצורה מסודרת כדי לקבל עלה דק ואחיד.
חוזרים על התהליך עם כל חלקי הבצק.
יצירת צורת הטרנטה
לאחר קבלת עלי הפסטה הדקים, חותכים אותם לרצועות רחבות באורך של כעשרה סנטימטרים.
מגלגלים כל רצועה בעדינות סביב האצבע ולאחר מכן יוצרים קיפול עדין במרכז לקבלת הצורה האופיינית של טרנטה.
מניחים את הפסטה המוכנה על מגש מקומח ומאפשרים לה להתייבש קלות במשך כרבע שעה.
בשלב זה ניתן לראות כיצד העבודה עם מכונת פסטה מאפשרת ליצור פסטה אחידה ונוחה לעיצוב.
הכנת הרוטב
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך.
מוסיפים את השום ומערבבים במשך כדקה נוספת.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, המלח והפלפל.
מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות עד שהרוטב מסמיך.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים.
בישול הטרנטה
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים כף מלח ומערבבים.
מכניסים את פסטת הטרנטה בעדינות למים הרותחים.
מאחר שמדובר בפסטה טרייה שהוכנה באמצעות מכונת פסטה, היא מתבשלת במהירות יחסית. בדרך כלל שלוש עד ארבע דקות יספיקו.
כאשר הפסטה צפה על פני המים ומתרככת מעט, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת.
מעבירים את הפסטה ישירות למחבת עם הרוטב ומערבבים בעדינות במשך כדקה.
אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה לקבלת מרקם קטיפתי יותר.
הגשה
מחלקים את הטרנטה לצלחות הגשה.
מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומעט עלי בזיליקום טריים.
מגישים מיד כשהמנה חמה.
השילוב בין פסטה טרייה שהוכנה באמצעות מכונת פסטה, רוטב עגבניות עשיר וגבינת פרמזן יוצר מנה איטלקית ביתית נהדרת שמתאימה לכל ארוחה משפחתית או אירוח חגיגי.
היתרון הגדול של הכנת טרנטה בבית הוא היכולת לשלוט בעובי הבצק, ברמת הטריות ובאיכות חומרי הגלם. התוצאה המתקבלת עשירה בטעמים ובעלת מרקם שקשה למצוא בפסטה תעשייתית.

**טיפ של סבתא:** אל תשאירו את עלי הפסטה חשופים זמן רב כדי שלא יתייבשו.