מזלונה ביתית

👩‍🍳 אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק
מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוך הגומה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הנוזלים ומכניסים בהדרגה את הקמח מהצדדים פנימה.
כאשר מתקבל בצק אחיד יחסית, מתחילים ללוש בידיים במשך כעשר דקות. חשוב להגיע לבצק חלק, גמיש ונעים למגע. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כשלושים דקות בטמפרטורת החדר. שלב זה חשוב מאוד מפני שהוא מאפשר לגלוטן להתפתח ולבצק להיות קל יותר לרידוד.
רידוד הבצק
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ושומרים את השאר מכוסים כדי שלא יתייבשו.
מרדדים מעט את הבצק ביד ולאחר מכן מעבירים אותו דרך מכונת פסטה בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים את העלה שהתקבל ומעבירים שוב דרך מכונת פסטה. חוזרים על הפעולה פעמיים או שלוש לקבלת מרקם חלק ואחיד.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה תוך הקטנת העובי בהדרגה עד שמתקבל עלה דק וגמיש. חשוב לעבוד בסבלנות ולא לדלג על שלבים כדי לקבל תוצאה מושלמת.
עיצוב המזלונה
לאחר קבלת עלי פסטה דקים חותכים אותם למלבנים בגודל בינוני. מגלגלים כל מלבן לצורה המסורתית של מזלונה, שהיא צורה מעוגלת ועדינה המאפשרת לרוטב להיצמד היטב לפסטה.
מניחים את יחידות המזלונה על מגש מקומח קלות ומאפשרים להן להתייבש במשך כחמש עשרה דקות. בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב.
הכנת הרוטב
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כדקה בלבד עד שעולה ניחוח נעים.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות. במהלך הבישול הרוטב מסמיך ומקבל טעם עשיר יותר.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים היטב. מכבים את האש ומניחים לרוטב להמתין עד שהפסטה תהיה מוכנה.
בישול המזלונה
מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף מלח. כאשר המים רותחים מכניסים את המזלונה בעדינות.
מבשלים במשך שתיים עד ארבע דקות בלבד, בהתאם לעובי הפסטה. מכיוון שמדובר בפסטה טרייה שהוכנה בעזרת מכונת פסטה , זמן הבישול קצר יחסית.
כאשר הפסטה צפה ומתרככת מעט, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת ומעבירים ישירות למחבת עם הרוטב.
מערבבים בעדינות במשך כדקה כדי שכל יחידות המזלונה יספגו את טעמי הרוטב. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט ממי הבישול לקבלת מרקם קטיפתי יותר.
הגשה
מעבירים את המזלונה לצלחות הגשה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומעט עלי בזיליקום טריים. מגישים מיד כשהמנה חמה וטרייה.
השילוב בין פסטה טרייה שהוכנה באמצעות מכונת פסטה לבין רוטב עגבניות פשוט ואיכותי יוצר מנה עשירה בטעמים שמתאימה לארוחת צהריים או ערב חגיגית.
טיפים למתכון

**טיפ של סבתא:** הקפידו לתת לבצק זמן מנוחה מלא לקבלת מרקם אלסטי ונוח לעבודה.