ריצ'יולי ביתי בעזרת מכונת פסטה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוך הגומה את הביצים, מוסיפים את שמן הזית ואת המלח ומתחילים לערבב בעזרת מזלג. בהדרגה משלבים את הקמח מהשוליים פנימה עד לקבלת תערובת אחידה.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שהוא הופך חלק, גמיש ונעים למגע. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כשלושים דקות בטמפרטורת החדר. שלב זה חשוב מאוד לקבלת בצק אלסטי שקל לעבוד איתו בהמשך.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ומשאירים את היתר מכוסים כדי שלא יתייבשו. מפזרים מעט קמח על הבצק ומעבירים אותו דרך מכונת פסטה בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים שוב. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שמתקבל דף חלק ואחיד.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה תוך הקטנת העובי בהדרגה. מומלץ להגיע לעובי בינוני דק. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.
מניחים את יריעות הפסטה על משטח מקומח קלות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים רצועות דקות ברוחב של כחצי סנטימטר. מגלגלים בעדינות כל רצועה סביב שיפוד דק או מקל עץ קטן, ולאחר מכן מחליקים את הפסטה החוצה ושומרים על צורת הסלסול שנוצרה. מסדרים את יחידות הריצ'יולי על מגש מקומח ומניחים להן להתייבש כעשרים דקות.
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל ומבשלים על אש בינונית במשך כרבע שעה עד שהרוטב מסמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים.
מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מכניסים את הריצ'יולי ומבשלים שתיים עד ארבע דקות. כאשר הפסטה צפה ומתרככת, מוציאים אותה בעזרת כף מחוררת ומעבירים ישירות למחבת עם הרוטב. מערבבים בעדינות דקה נוספת.
מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים ומגישים מיד.

**טיפ של סבתא:** ניתן להוסיף לבצק תרד טחון, סלק או דיו דיונון לקבלת צבעים מיוחדים – וגם רוטב חמאה ומרווה מתאים במיוחד לסוג פסטה זה ומדגיש את צורתו הייחודית.