פיפטה ביתית בעזרת מכונת פסטה

👩‍🍳 אופן ההכנה

על משטח עבודה נקי מניחים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. לתוך הגומה שוברים את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג טורפים בעדינות את הביצים ומתחילים לשלב בהדרגה את הקמח מהשוליים. כאשר נוצרת תערובת אחידה מתחילים ללוש בידיים.
לשים במשך כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק, אלסטי וגמיש. אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים; אם הוא דביק מוסיפים מעט קמח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כשלושים דקות בטמפרטורת החדר.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ומכסים את שאר החלקים. משטחים מעט ומעבירים דרך מכונת פסטה אטלס בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים ומעבירים שוב מספר פעמים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. ממשיכים להעביר תוך הקטנת העובי בהדרגה עד לעובי בינוני דק. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.
מניחים את יריעות הפסטה על משטח מקומח קלות. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים מלבנים קטנים בגודל של כשלושה על ארבעה סנטימטרים. לוקחים כל מלבן ומגלגלים אותו בעדינות סביב שיפוד עץ דק או מוט מתכת דק. מהדקים קלות את קצה הבצק כדי לשמור על צורת הצינור, ומחליקים בעדינות את הפסטה מהמוט. מניחים על מגש מקומח וממשיכים עד לסיום כל הבצק. לאחר העיצוב מניחים לפסטה להתייבש כחצי שעה.
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח, הפלפל והאורגנו ומבשלים על אש בינונית כעשרים דקות עד שהרוטב מסמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום.
ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הפיפטה ומבשלים שלוש עד חמש דקות. כאשר הפסטה צפה ומגיעה למרקם אל דנטה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים ישירות למחבת עם הרוטב. מערבבים בעדינות ומבשלים יחד דקה נוספת.
מחלקים לצלחות הגשה חמות ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים.

**טיפ של סבתא:** הקפידו על מנוחת הבצק לפני הרידוד – זה הסוד לגמישות מרבית ולפיפטה שמחזיקה יפה את צורת הצינור גם לאחר הבישול.