ורמיצ'לי ביתי בעזרת מכונת פסטה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מניחים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוך הגומה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. מערבבים בעזרת מזלג ומתחילים לשלב בהדרגה את הקמח פנימה. כאשר מתקבל בצק ראשוני עוברים ללישה ידנית.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שהוא חלק, רך וגמיש. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בהתאם למרקם. לאחר שהבצק מוכן עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. לוקחים חלק אחד ומשאירים את היתר מכוסים. משטחים מעט את הבצק ומעבירים אותו דרך מכונת פסטה במצב העובי הרחב ביותר. מקפלים לשניים ומעבירים שוב, וחוזרים על הפעולה מספר פעמים. ממשיכים להעביר תוך הקטנת העובי בהדרגה עד לקבלת יריעה דקה מאוד. חשוב לקמח קלות את היריעות במהלך העבודה.
לאחר קבלת יריעות דקות, משתמשים באביזר החיתוך הדק של מכונת פסטה ומעבירים את היריעות לקבלת חוטי ורמיצ'לי ארוכים ודקים. אם אין אביזר מתאים, ניתן לגלגל את היריעה ולחתוך ידנית לרצועות דקות במיוחד. לאחר החיתוך מפזרים מעט קמח ומניחים על מגש לייבוש קל של כחמש עשרה עד עשרים דקות.
במחבת רחבה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים בעדינות עד שהן מזהיבות קלות – חשוב להיזהר שלא לשרוף את השום. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומכבים את האש.
ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הורמיצ'לי ומבשלים דקה עד שתיים בלבד. כאשר הפסטה מגיעה למרקם אל דנטה, מסננים ושומרים מעט ממי הבישול. מעבירים את הפסטה למחבת עם השום ושמן הזית, מערבבים היטב ומוסיפים מעט ממי הבישול במידת הצורך. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב.
מחלקים לצלחות הגשה, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומעט פטרוזיליה טרייה. מגישים מיד כשהפסטה חמה וטרייה.

**טיפ של סבתא:** מי הבישול של הפסטה הם הסוד לרוטב חלק ומבריק – אל תשפכו אותם לפני שהמנה מוכנה. ניתן גם להוסיף לרוטב מעט פתיתי צ'ילי לקבלת חריפות עדינה.