ספגטי ביתי ברוטב עגבניות עשיר

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים במרכזו גומה גדולה. שוברים לתוך הגומה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים בהדרגה תוך שילוב הקמח מהדפנות פנימה.
כאשר מתחיל להיווצר בצק אחיד עוברים ללישה בידיים. לשים במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונעים למגע. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כמה טיפות מים. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. שלב המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לגלוטן להתפתח ומקל על רידוד הבצק בהמשך.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם ואת השאר שומרים מכוסים כדי שלא יתייבשו.
כעת מגיע השלב שבו מכונת פסטה הופכת את העבודה לפשוטה ונוחה. משטחים מעט את חתיכת הבצק ומעבירים אותה דרך הפתח הרחב ביותר של המכונה. מקפלים את הבצק ומעבירים שוב מספר פעמים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך דרגות העובי השונות של המכונה בהדרגה, מהעובי הרחב ביותר לעובי הדק יותר. חשוב לא לדלג על שלבים כדי לשמור על מרקם אחיד.
לאחר שמתקבל דף פסטה דק וארוך, מחברים את אביזר החיתוך של הספגטי אל מכונת פסטה ומעבירים את יריעת הבצק דרך החותך. מיד מתקבלים חוטי ספגטי ארוכים ויפים.
מפזרים מעט קמח על הספגטי המוכן ומניחים אותו על מגש או מתקן ייבוש למשך כעשרים דקות.
הכנת רוטב העגבניות
בזמן שהספגטי נח מכינים את הרוטב. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת תוך הקפדה שלא יישרף.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל והאורגנו. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשלושים דקות. במהלך הבישול מערבבים מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק לתחתית הסיר.
כעשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים. הבזיליקום מעניק לרוטב ניחוח וטעם אופייניים למטבח האיטלקי.
בישול הספגטי
מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף מלח. כאשר המים רותחים בעוצמה מכניסים את הספגטי הטרי.
מכיוון שמדובר בפסטה טרייה זמן הבישול קצר יחסית ונע בין שתי דקות לארבע דקות בלבד. חשוב לטעום כדי להגיע למרקם הרצוי.
מסננים את הספגטי ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.
מעבירים את הספגטי ישירות אל סיר הרוטב ומערבבים בעדינות. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד. המים מכילים עמילן טבעי המסייע לחיבור מושלם בין הפסטה לרוטב.
מבשלים יחד כדקה נוספת עד שכל חוטי הספגטי מצופים היטב ברוטב העשיר.
הגשה
מחלקים את הספגטי לצלחות הגשה גדולות. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
התוצאה היא מנה עשירה, ריחנית ומרשימה במיוחד. כאשר מכינים את הפסטה מאפס בעזרת מכונת פסטה, מתקבל מרקם רך ואלסטי שטעמו שונה לחלוטין מפסטה תעשייתית. זו מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית, לאירוח או לכל מי שאוהב את המטבח האיטלקי האותנטי.

**טיפ של סבתא:** השתמשו בביצים טריות ואיכותיות לקבלת בצק עשיר יותר.