פוגולטי ביתי

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכזו. שוברים את הביצים לתוך הגומה ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים תוך שילוב הדרגתי של הקמח מהשוליים אל המרכז.
כאשר מתקבל בצק גס מתחילים ללוש בידיים. ממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כמה טיפות מים. אם הוא דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כשלושים דקות בטמפרטורת החדר. שלב המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לגלוטן להתפתח ומקל על רידוד הבצק בהמשך.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ומשאירים את היתר מכוסים כדי שלא יתייבשו. משטחים מעט את הבצק ביד ומתחילים לעבוד עם מכונת פסטה. מעבירים את הבצק בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים שוב. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שמתקבל משטח חלק ואחיד.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה תוך הקטנת דרגת העובי בהדרגה. חשוב לא לדלג על שלבים כדי לקבל תוצאה מקצועית ואחידה. כאשר מגיעים לעובי הרצוי מניחים את יריעת הפסטה על משטח מקומח קלות.
כעת מתחילים ליצור את צורת הפוגולטי. חותכים את יריעות הפסטה לרצועות או לצורות המסורתיות הרצויות בהתאם לסגנון ההגשה. ניתן לעצב אותן בעזרת האצבעות או בעזרת כלי ייעודי לפסטה. מניחים את החתיכות המוכנות על מגש מקומח ומאפשרים להן להתייבש מעט במשך כרבע שעה.
בינתיים מכינים את הרוטב. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל ומבשלים על אש בינונית במשך כחמש עשרה דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום.
מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף מלח. מכניסים את הפוגולטי למים הרותחים ומבשלים בין שתיים לארבע דקות בלבד, בהתאם לעובי הפסטה. פסטה טרייה מתבשלת במהירות ולכן חשוב לעקוב אחר המרקם.
מסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים בעדינות. במידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול כדי ליצור רוטב חלק שעוטף היטב את הפסטה.
מגישים מיד בצלחות הגשה ומפזרים מעל פרמזן מגורר. התוצאה היא מנת פוגולטי עשירה, טרייה וטעימה במיוחד. השימוש ב־מכונת פסטה מעניק לפסטה מרקם אחיד ומראה מקצועי שקשה להשיג בעבודה ידנית בלבד.

**טיפ של סבתא:** מומלץ להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר לקבלת בצק אחיד יותר.