טורטליני

👩‍🍳 אופן ההכנה

הכנת הבצק
שופכים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוך הגומה את הביצים ומוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מערבבים את הנוזלים ומתחילים לשלב את הקמח בהדרגה.
כאשר מתקבל בצק אחיד יחסית, מתחילים ללוש בידיים במשך כעשר דקות. הלישה חשובה מאוד ליצירת בצק גמיש וחלק. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
לאחר הלישה יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
הכנת המלית
בקערה בינונית מערבבים את גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, חלמון הביצה, אגוז המוסקט, המלח והפלפל.
מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.
רידוד הבצק
לאחר שהבצק נח, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. עובדים בכל פעם עם חלק אחד ואת השאר שומרים מכוסים.
משטחים מעט את הבצק ביד ומעבירים אותו דרך מכונת פסטה בדרגת העובי הרחבה ביותר. מקפלים את העלה ומעבירים שוב דרך מכונת פסטה מספר פעמים לקבלת מרקם חלק.
ממשיכים להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה תוך הקטנת העובי בהדרגה. חשוב להגיע לעלה דק ועדין, אך לא דק מדי כדי שיוכל להחזיק את המלית.
לאחר שכל חלקי הבצק עברו דרך מכונת פסטה, מניחים אותם על משטח מקומח קלות.
עיצוב הטורטליני
בעזרת סכין או גלגלת חותכים את עלי הפסטה לריבועים בגודל של כארבעה סנטימטרים.
מניחים במרכז כל ריבוע כפית קטנה מהמלית. חשוב לא למלא יתר על המידה כדי שהטורטליני ייסגר היטב.
מרטיבים מעט את שולי הריבוע במים. מקפלים את הריבוע לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות.
כעת מחברים את שתי הפינות הרחוקות של המשולש זו לזו סביב האצבע ומהדקים בעדינות. כך מתקבלת הצורה הקלאסית של טורטליני.
מניחים את הטורטליני המוכנים על מגש מקומח וממשיכים באותה דרך עד לסיום כל הבצק והמלית.
בישול הטורטליני
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף מלח.
מכניסים את הטורטליני בעדינות למים הרותחים. מאחר שמדובר בפסטה טרייה שהוכנה באמצעות מכונת פסטה, זמן הבישול קצר יחסית.
מבשלים כשלוש עד חמש דקות עד שהטורטליני צפים על פני המים והבצק רך אך עדיין שומר על מרקם נעים.
בעזרת כף מחוררת מעבירים את הטורטליני לצלחת גדולה.
הכנת רוטב חמאה ומרווה
במחבת רחבה ממיסים את החמאה על אש בינונית.
מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים במשך שתיים עד שלוש דקות עד שהחמאה מקבלת צבע זהוב עדין וניחוח עשיר.
מוסיפים למחבת את הטורטליני המבושלים ומערבבים בעדינות כך שכל יחידה תצופה ברוטב.
הגשה
מעבירים את הטורטליני לצלחות הגשה.
מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומגישים מיד.
הטורטליני הביתיים שהוכנו בעזרת מכונת פסטה מציעים מרקם מושלם, מלית עשירה וטעם איטלקי אותנטי. מדובר במנה חגיגית שמתאימה לארוחות משפחתיות, אירוח מיוחד או לכל מי שאוהב פסטה טרייה בעבודת יד.

**טיפ של סבתא:** הקפידו להדק היטב את קצוות הטורטליני כדי למנוע פתיחה בזמן הבישול.