ניוקי סרדי ביתי

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. מניחים את קמח הדורום בקערה רחבה או על משטח עבודה נקי. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים, המלח ושמן הזית. מערבבים תחילה בעזרת מזלג ולאחר מכן בעזרת הידיים עד לקבלת בצק אחיד.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים. אם הוא דביק, מוסיפים מעט קמח. לאחר הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
לאחר המנוחה מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים. כל חלק משטחים מעט בעזרת הידיים ומתחילים לעבוד עם מכונת פסטה. מעבירים את הבצק דרך הדרגה הרחבה ביותר של מכונת פסטה ומקפלים אותו. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
בהמשך מקטינים בהדרגה את עובי הרידוד באמצעות מכונת פסטה עד לקבלת יריעה בעובי בינוני. אין צורך להגיע לעובי דק במיוחד משום שניוקי סרדי דורש מעט גוף ומרקם.
חותכים את יריעות הבצק לרצועות דקות ולאחר מכן לקוביות קטנות בגודל של כסנטימטר אחד. מגלגלים כל חתיכה בעזרת האצבע על גבי משטח מחורץ או על גב מזלג. פעולה זו יוצרת את החריצים האופייניים של ניוקי סרדי ומסייעת לרוטב להיצמד לפסטה.
מניחים את כל יחידות הפסטה המוכנות על מגש מקומח קלות. מומלץ לתת להן לנוח כרבע שעה לפני הבישול.
בזמן שהפסטה מתייבשת מעט, מכינים את הרוטב. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה נוספת.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המלח, הפלפל והאורגנו. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית במשך כעשרים דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים.
מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף מלח. מכניסים את ניוקי סרדי למים הרותחים. מאחר שמדובר בפסטה טרייה, זמן הבישול קצר יחסית ונע בין שלוש לחמש דקות. כאשר הפסטה צפה על פני המים היא בדרך כלל מוכנה.
מסננים את הפסטה ושומרים מעט ממי הבישול. מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים בעדינות. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול עד לקבלת המרקם הרצוי.
ממשיכים לבשל יחד כדקה נוספת כדי שכל הטעמים יתמזגו. מגישים מיד בצלחות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
התוצאה היא מנת ניוקי סרדי ביתית בעלת מרקם נהדר וטעם מסורתי עשיר. השימוש ב מכונת פסטה מקל מאוד על שלב הרידוד ומבטיח שכל חלקי הבצק יהיו אחידים בעוביים. כך מתקבלת פסטה שמתבשלת בצורה שווה ומעניקה חוויית אכילה מושלמת.
ניוקי סרדי מתאים במיוחד לארוחות משפחתיות, לאירוח חגיגי או לכל מי שאוהב להכין פסטה טרייה בבית. ניתן לשלב אותו גם עם רטבי שמנת, פסטו, ירקות קלויים או תבשילי בשר עשירים.

**טיפ של סבתא:** בעת השימוש ב מכונת פסטה העבירו את הבצק מספר פעמים בכל דרגת עובי לקבלת מרקם אחיד.