טירמיסו דבש ואגסים

מתחילים בהכנת האגסים. קולפים את האגסים, חוצים אותם ומוציאים בעדינות את הליבה. חותכים את האגסים לקוביות בינוניות, כך שיוכלו להשתלב היטב בין שכבות הטירמיסו ולספק מרקם נעים בכל ביס.

מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים את קוביות האגסים. מוסיפים שתי כפות דבש, שתי כפות סוכר, כף מיץ לימון, קינמון וקורט מלח. מערבבים בעדינות ומבשלים במשך שמונה עד עשר דקות, עד שהאגסים מתרככים מעט ומקבלים ציפוי מבריק של דבש.

חשוב לא לבשל את האגסים עד שהם הופכים למחית. המטרה היא שהם יהיו רכים ונעימים לאכילה, אך עדיין ישמרו על צורתם. כאשר האגסים מוכנים, מסירים את המחבת מהאש ומניחים להם להתקרר לחלוטין.

בזמן שהאגסים מתקררים מכינים את קרם המסקרפונה. מניחים בקערה את גבינת המסקרפונה ומוסיפים שלוש כפות דבש ותמצית וניל. מערבבים בעדינות עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. אין צורך להקציף את המסקרפונה בעוצמה, כדי לשמור על מרקם חלק ולא כבד.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך עדיין רכה. מוסיפים את הקצפת בהדרגה לקרם המסקרפונה ומקפלים בעדינות בעזרת מרית. ממשיכים לקפל עד שמתקבל קרם אחיד, אוורירי ויציב.

מכינים את נוזל הטבילה לבישקוטים. מערבבים בקערה את הקפה המצונן עם ליקר הקפה או ליקר התפוזים, אם משתמשים בו. אפשר לוותר על האלכוהול לחלוטין ולהשתמש בקפה בלבד. חשוב שהקפה יהיה קר או בטמפרטורת החדר כדי שלא יפגע במרקם הקרם.

בוחרים כלי הגשה עמוק או כוסות אישיות. אם מכינים קינוח משפחתי, אפשר להשתמש בתבנית זכוכית מלבנית. טובלים כל בישקוט בקפה למשך שנייה או שתיים בלבד. אין להשרות את הבישקוטים זמן רב, משום שהם עלולים לספוג יותר מדי נוזלים ולהפוך רכים מאוד.

מסדרים שכבה של בישקוטים בתחתית כלי ההגשה. מעליהם מורחים שכבה נדיבה מקרם המסקרפונה ומיישרים בעדינות בעזרת מרית. מפזרים מעל חלק מקוביות האגסים המקורמלות ומעט מאגוזי המלך הקצוצים.

ממשיכים לשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה. מעליהם מוסיפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה ולאחר מכן עוד אגסים. כדאי לשמור כמה חתיכות אגס יפות במיוחד לקישוט השכבה העליונה.

מסיימים בשכבה נדיבה של קרם מסקרפונה. מחליקים את פני הקרם בעזרת מרית ומכניסים את הקינוח למקרר. מומלץ לקרר אותו לפחות ארבע שעות, ועדיף אפילו לילה שלם. זמן הקירור מאפשר לבישקוטים לספוג מעט מהטעמים ולשכבות להתייצב.

לפני ההגשה מוציאים את הטירמיסו מהמקרר ומקשטים בקוביות האגסים ששמרנו בצד. מזלפים מעט דבש מעל ומפזרים אגוזי מלך קצוצים. אפשר לפזר מעט אבקת קקאו בצורה עדינה לקבלת מראה של טירמיסו קלאסי עם טוויסט פירותי.

הטירמיסו מתאים במיוחד לאירוח חגיגי. אפשר להכין אותו בכלי זכוכית גדול ולהניח אותו במרכז שולחן הקינוחים, או להכין מראש מנות אישיות בכוסות שקופות. בכוסות אישיות ניתן לראות את שכבות הבישקוטים, הקרם והאגסים, ולכן מתקבלת הגשה מרשימה במיוחד.

אם הקינוח מיועד לארוחת שבת, אפשר להכין אותו כבר ביום שישי בבוקר ולשמור אותו בקירור עד ההגשה. בזמן עריכת השולחן אפשר להשלים את הקישוט עם מעט דבש ואגסים טריים. לצד הקינוח אפשר ליצור אווירה חגיגית עם כלי הגשה יפים וגם פמוטים לשבת, במיוחד כאשר מדובר בארוחה משפחתית או באירוח מיוחד.

כדאי לבחור אגסים שאינם רכים מדי. אגס בשל אך יציב יתן תוצאה טובה יותר לאחר הבישול וישמור על מרקם נעים בתוך שכבות הקינוח. אם האגסים קשים מאוד, אפשר לתת להם להבשיל במשך יום או יומיים לפני הכנת הטירמיסו.

אפשר להתאים את רמת המתיקות לפי הטעם. אם האגסים מתוקים מאוד, אפשר להפחית מעט מכמות הדבש בקרם. אם האגסים פחות מתוקים, אפשר להוסיף מעט דבש בזמן הבישול. מומלץ לטעום את הקרם לפני הרכבת הקינוח ולוודא שהטעם מאוזן.

חשוב להקפיד על קיפול עדין של הקצפת לתוך המסקרפונה. פעולה זו שומרת על האוויר שנכנס לקצפת ומעניקה לטירמיסו מרקם קליל. ערבוב חזק מדי עלול להפוך את הקרם לכבד יותר.

כאשר מגישים את הטירמיסו, מומלץ להשתמש בכף רחבה כדי להוציא מנה שמכילה את כל השכבות. כך בכל ביס מתקבלים הקרם העדין, הבישקוטים שספגו קפה, האגסים המתוקים והטעם העדין של הדבש.

אם רוצים להוסיף עומק לטעם, אפשר לקלות את אגוזי המלך במשך כמה דקות במחבת יבשה לפני הקיצוץ. הקלייה מדגישה את הארומה שלהם ומשתלבת היטב עם הדבש והאגסים.

לטירמיסו מרשים במיוחד אפשר להכין את הקינוח בכוסות אישיות שקופות. בכל כוס מניחים שכבת בישקוטים, קרם, אגסים ושוב שכבה של קרם. בסיום מוסיפים חתיכת אגס, מעט אגוזים וטיפת דבש. כך כל סועד מקבל קינוח אישי ומסודר שנראה כמו קינוח ממסעדה.