ביסקוטי שומשום ודבש

👩‍🍳 אופן ההכנה

ביסקוטי שומשום ודבש הוא מאפה שמשלב בין שני עולמות שונים בצורה מוצלחת ביותר. הביסקוטי הוא מאפה איטלקי מסורתי שנאפה פעמיים כדי לקבל מרקם פריך ויבש שמתאים לטיבול בקפה, אבל הגרסה הזאת לוקחת את הבסיס האיטלקי ומלבישה אותו בנשמה מזרחית תוך שימוש בשומשום ודבש שהם מרכיבים עמוקים ומושרשים בבישול של כל המטבחים הים תיכוניים. השומשום הוא זרע שמשמש בבישול מאז ומעולם. הוא מתגלגל על לחמניות, נכנס לממרחים, מופיע בממתקים ובמאפים, ויש לו טעם אגוזי עדין שמתחזק כשצולים אותו. שני הצבעים של השומשום, הלבן והשחור, מוסיפים גם ניגוד ויזואלי יפה לביסקוטי שנחתך לפרוסות וחושף אותם בתוך הבצק. הדבש במתכון הזה מחליף את הסוכר לגמרי ונותן מתיקות אחרת לגמרי מסוכר לבן. המתיקות של הדבש מורכבת יותר, עמוקה יותר, ומביאה עימה ניחוחות שמשתנים לפי מקור הדבש שבחרנו. דבש פרחי הדר ייתן ביסקוטי פרחוני ועדין, דבש יער ייתן ביסקוטי עמוק ועשיר יותר. אחד מחברי המשפחה שעוסק בייבוא כלי מטבח ובין היתר פועל כיבואן סיר גחנון זול לשוק הישראלי, סיפר שבכל ביקור שלו אצל ספקים בחו"ל הוא מבין מחדש כמה חשובה האיכות של כלי הבישול לתוצאה הסופית. הוא אמר שבדיוק כמו שהסיר הנכון לגחנון משנה את כל חוויית המאפה, כך גם תבנית אפייה כבדה ואחידה לביסקוטי מבטיחה אפייה אחידה בשתי שלבי האפייה שהמתכון דורש. יבואן סיר גחנון שמבין בכלי בישול יסביר שחום אחיד הוא הסוד לכל מאפה מוצלח. מחממים תנור ל-175 מעלות. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם דבש, שמן ווניל. מוסיפים את הנוזלים לקמח ומערבבים. מוסיפים שומשום לבן ושחור ושקדים קצוצים. הבצק יהיה יחסית נוקשה. מחלקים לשניים ועוצבים שני גלילים באורך כ-25 ס"מ. מניחים על תבנית עם נייר אפייה עם מרווח ביניהם. אופים 25 דקות עד שהגלילים יציבים. מוציאים ומניחים לצינון 10 דקות. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות. חותכים כל גליל לפרוסות אלכסוניות בעובי כ-1.5 ס"מ. מניחים הפרוסות שטוחות על התבנית. אופים עוד 15 דקות, הופכים ואופים עוד 10 דקות עד שהביסקוטי יבש ופריך לחלוטין. מניחים לצינון על רשת ושומרים בקופסה סגורה.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לחתוך את הגלילים לפני שצננו לפחות עשר דקות כי גליל חם מתפורר בחיתוך ולא נותן פרוסות אחידות ויפות עם השומשום שנשאר שלם.