מאפה גבינת עיזים ודבש

מחממים מראש את התנור ל 190 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מוציאים את בצק העלים מהמקרר ומניחים לו להתרכך מעט בהתאם להוראות שעל האריזה, אך שומרים עליו קריר כדי שיהיה נוח לעבודה.

מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ופותחים עליו את בצק העלים בעדינות. במידה והבצק עבה מאוד, אפשר לרדד אותו מעט לקבלת שכבה אחידה. חשוב שלא לרדד יתר על המידה כדי שהמאפה עדיין יוכל להתנפח במהלך האפייה.

חותכים את גבינת העיזים לפרוסות עבות או חותכים אותה לחתיכות נוחות. בשלב הזה אפשר להיעזר באמצעות סכין פרנסה איכותית, שמאפשרת חיתוך מדויק ונוח של הגבינה ושומרת על מראה מסודר של פרוסות הגבינה.

מערבבים בקערית קטנה את שמן הזית, מיץ הלימון, הטימין והרוזמרין. מוסיפים מעט פלפל שחור וקורט מלח ומערבבים היטב. תערובת זו תעניק לגבינת העיזים ארומה עשבונית נעימה שתשתלב היטב עם הדבש.

מניחים במרכז בצק העלים את פרוסות גבינת העיזים ומשאירים מרווח של כמה סנטימטרים מהשוליים. מפזרים מעל הגבינה את אגוזי המלך הקצוצים ואת תערובת עשבי התיבול.

מזלפים מעל הגבינה כף אחת של דבש. מומלץ לפזר את הדבש בצורה אחידה כדי שכל חלק במאפה יקבל מעט מהמתיקות העדינה. את הכף הנוספת שומרים לשלב הסופי לאחר האפייה.

מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים כך שתיווצר מסגרת מסביב למילוי. אין צורך לסגור את המאפה לחלוטין, משום שהגבינה והדבש צריכים להישאר גלויים במרכז לקבלת מראה כפרי ומזמין.

מעבירים בזהירות את המאפה לתבנית המרופדת. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה בעזרת מברשת אפייה. ההברשה תעניק לבצק צבע זהוב ומבריק בזמן האפייה.

מפזרים מעל שולי הבצק את השומשום. אפשר להוסיף גם מעט טימין טרי כדי לחזק את המראה והארומה של המאפה.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ 25 עד 30 דקות, או עד שהבצק תפוח, פריך וזהוב והגבינה מתחילה לקבל גוון מעט שחום בקצוות.

במהלך האפייה כדאי לעקוב אחר צבע הבצק. אם הוא משחים מהר מדי לפני שהמאפה מוכן, אפשר להניח מעליו בעדינות יריעת נייר אפייה ולהמשיך באפייה עד להשלמתה.

כשהמאפה מוכן מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר במשך כ 5 דקות. בזמן הזה הגבינה מתייצבת מעט והמאפה הופך לנוח יותר לחיתוך ולהגשה.

מזלפים מעל המאפה את כף הדבש שנותרה. מומלץ לעשות זאת כאשר המאפה עדיין חמים, כך שהדבש יחליק בעדינות על הגבינה ויחדור מעט למרקם החם.

חותכים את המאפה למנות ומגישים כשהוא חמים. השילוב בין הבצק הפריך, גבינת העיזים הקרמית, הדבש המתוק והעשבים יוצר מנה עשירה ומאוזנת שמתאימה גם לאירוח חגיגי.

אפשר להגיש את המאפה לצד סלט ירוק עם עלים טריים, אגוזים ורוטב לימון עדין. הרעננות של הסלט מאזנת את העושר של הגבינה והבצק ומוסיפה צבע לשולחן.

לגרסה חגיגית יותר אפשר להוסיף לפני האפייה פרוסות דקות של אגס או תפוח. הפירות משתלבים היטב עם גבינת עיזים ודבש ומוסיפים מעט מתיקות טבעית ומרקם מעניין.

אפשר גם להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן או שקדים פרוסים. כאשר משתמשים בשקדים, מומלץ לפזר אותם בחלק העליון לקראת סוף האפייה כדי שלא יישרפו.

את המאפה אפשר להכין גם כמאפים אישיים. במקרה כזה חותכים את בצק העלים לריבועים, מניחים במרכז כל ריבוע מעט גבינת עיזים, דבש, אגוזים ועשבי תיבול ומקפלים את הקצוות. זמן האפייה עשוי להתקצר בהתאם לגודל.

אם נשארו שאריות, מומלץ לשמור אותן בקירור בכלי אטום ולחמם מחדש בתנור בחום בינוני. חימום בתנור יחזיר לבצק חלק מהפריכות, בעוד שחימום ממושך במיקרוגל עלול לרכך אותו.

המאפה מתאים במיוחד לארוחות שבת, לאירוח חלבי, לבראנץ' ולארוחות בוקר מיוחדות. ניתן להניח אותו במרכז השולחן ולתת לכל סועד לקחת חתיכה חמה עם גבינה נמסה, דבש ואגוזים.

כאשר עובדים עם גבינת עיזים רכה, חשוב לא להעמיס כמות גדולה מדי במרכז המאפה. שכבה מאוזנת תאפשר לבצק להיאפות בצורה אחידה ותשמור על יחס נכון בין הפריכות של הבצק לבין הקרמיות של הגבינה.

כדי לקבל תוצאה מוצלחת במיוחד, חשוב לשמור את בצק העלים קריר ככל האפשר עד לרגע האפייה. בצק קר שנכנס לתנור חם יוצר שכבות פריכות ונפח יפה יותר.

לפני ההגשה אפשר להוסיף מעט פלפל שחור גרוס וטימין טרי. התוספות הקטנות האלה מדגישות את הטעמים ומעניקות למאפה מראה מקצועי וחגיגי.