טונה צרובה בדבש ופלפל

👩‍🍳 אופן ההכנה

בסיר קטן ערבבו דבש, רוטב סויה, חומץ ופלפל גרוס. אם רוצים רוטב עמוק ומרוכז יותר, ניתן להעביר את התערובת ל־סיר לחץ, להוסיף רבע כוס מים, לסגור את המכסה ולבשל כ-5 דקות מרגע היווצרות הלחץ. פעולה זו אינה חובה, אך היא מאפשרת למרכיבים להתמזג בצורה מושלמת ולהתקבל רוטב אחיד ובעל עומק טעמים. לאחר הבישול, שחררו את הלחץ בזהירות, פתחו את הסיר והניחו לרוטב להצטנן מעט. הרוטב צריך להיות נוזלי אך סמיך במקצת, מבריק וריחני. ייבשו היטב את נתחי הטונה בעזרת נייר סופג. ייבוש נכון הוא שלב קריטי לקבלת צריבה מושלמת. משחו את הנתחים במעט שמן זית ותבלו בעדינות במלח גס ופלפל שחור גרוס. אין צורך בתיבול כבד הטונה עצמה היא כוכבת המנה. חממו מחבת כבדה (רצוי ברזל יצוק) על אש גבוהה מאוד עד שהיא לוהטת. הוסיפו מעט שמן זית או שמן שומשום. הניחו את נתחי הטונה במחבת וצרבו 60 שניות מכל צד, תלוי בעובי ובמידת העשייה הרצויה. המטרה היא לקבל שכבה חיצונית צרובה וקרמלית, בעוד שהמרכז נשאר ורוד, רך ועסיסי. במהלך הצריבה, ניתן להבריש בעדינות את הנתחים במעט מרוטב הדבש והפלפל, אך יש להיזהר לא לשרוף את הדבש. העבירו את נתחי הטונה לצלחת ותנו להם לנוח כדקה-שתיים. לאחר מכן פרסו אותם לפרוסות עבות ויפות בעזרת סכין חדה סדרו את פרוסות הטונה על צלחת הגשה, זלפו מעל את רוטב הדבש והפלפל, ופזרו שומשום קלוי או עירית קצוצה. ניתן להוסיף טיפה נוספת של פלפל גרוס מעל להגברת הארומה. הטונה משתלבת נהדר עם סלט ירוקים רענן, אורז יסמין, פירה עדין או ירקות מאודים. הרוטב המתוק־חריף מחבר בין כל המרכיבים ויוצר ביס מאוזן ומעודן.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..