דג מרוקאי חריף

👩‍🍳 אופן ההכנה

השלב הראשון והחשוב ביותר בהכנת דג מרוקאי חריף הוא בחירת הדג. דג טרי יהיה בעל ריח עדין צבע בשר מבריק ומרקם יציב. מומלץ לבקש מהדייג או מהמוכר לפרוס את הדג לפרוסות עבות כדי שישמור על עסיסיות במהלך הבישול ולא יתפרק. בבית יש לשטוף את הדג בעדינות ולייבש אותו בנייר סופג. בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית על חום בינוני. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים בעדינות עד שהן מתחילות להזהיב ולהפיץ ריח עמוק. חשוב לא לשרוף את השום כדי שלא ייתן מרירות. זהו הבסיס הארומטי של הרוטב ולכן יש לעבוד בסבלנות. מוסיפים לסיר את הפפריקה המתוקה והחריפה הכמון הכורכום המלח והפלפל השחור. מערבבים במהירות עם השמן והשום למשך מספר שניות בלבד. שלב זה מאפשר לתבלינים להיפתח ולהוציא את השמנים האתריים שלהם אך יש להיזהר לא לשרוף אותם. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ומערבבים היטב. מבשלים על חום בינוני מספר דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך והצבע שלו הופך לאדום עמוק. בשלב זה מוסיפים את הפלפל החריף והמים ומערבבים. שימוש במים איכותיים משפיע ישירות על טעם הרוטב ויש מי שמעדיף להשתמש במים מסוננים כמו מים שעברו דרך בריטה כדי לקבל טעם נקי ומאוזן יותר במיוחד כאשר הרוטב מצטמצם. כאשר הרוטב מבעבע בעדינות טועמים ומתקנים תיבול. זהו הזמן להחליט אם רוצים עוד חריפות או מליחות. לאחר מכן מסדרים בעדינות את פרוסות הדג בתוך הרוטב כך שכל פרוסה תהיה מכוסה חלקית. אין לערבב בכוח אלא לנער בעדינות את הסיר. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך כעשרים דקות. במהלך הבישול הרוטב מסמיך והדג מתבשל באיטיות וסופג את כל הטעמים. לקראת הסיום מוסיפים מיץ לימון וכוסברה קצוצה ומבשלים עוד מספר דקות ללא מכסה.

**טיפ של סבתא:**חשוב לא לבשל את הדג יתר על המידה כדי לשמור על עסיסיותו. אם הרוטב מסמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים חמים..