רצועות בקר בדבש וג’ינג’ר

רצועות בקר בדבש וג’ינג’ר

המתכון המנצח של סבתא לרצועות בקר בדבש וג’ינג’ר.

📝 מצרכים

  • 1.2 ק״ג בקר פרוס לרצועות (שפונדרה, כתף, או פלדה)
  • 3 כפות שמן שומשום או שמן קנולה
  • 4 כפות דבש איכותי
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב טריאקי (לא חובה)
  • 1 כף חומץ אורז או חומץ תפוחים
  • 1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר
  • 4 שיני שום כתושות
  • ½ כפית פלפל שחור
  • ½ כפית מלח (לפי הצורך)
  • ½ כוס מים או ציר בקר
  • בצל גדול פרוס לרצועות
  • שומשום וכוסברה קצוצה להגשה

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    בקערה גדולה ערבבו דבש, רוטב סויה, חומץ, ג’ינג’ר ושום. זו מרינדה עשירה ומאוזנת שמשלבת מתוק, מלוח וחמצמץ. הוסיפו את רצועות הבקר וערבבו היטב כך שכל הרצועות יהיו מצופות. אם יש זמן, מומלץ להשרות את הבשר במרינדה כחצי שעה עד שעה, שלב זה מעמיק את הטעמים ומשפר את המרקם. חממו סיר לחץ על אש בינונית גבוהה והוסיפו שמן. הכניסו את רצועות הבקר במספר נגלות וצרבו אותן קצרות מכל צד, עד לקבלת צבע חום עמוק. אין צורך לבשל אותן לחלוטין בשלב זה ,המטרה היא לסגור את הבשר וליצור שכבת טעם. הוציאו את הבשר לצלחת, והוסיפו לאותו סיר את הבצל הפרוס. טגנו 4 דקות עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב, תוך גירוד תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שנוצרו בצריבה. החזירו את רצועות הבקר לסיר, הוסיפו את המרינדה שנותרה ואת חצי כוס המים או ציר הבקר.ערבבו בעדינות, סגרו את המכסה והביאו את סיר לחץ למצב לחץ.בשלו כ-35 דקות על אש נמוכה. שלב זה מאפשר לבקר להתרכך לעומק, במיוחד אם השתמשתם בנתח פחות רך. הג’ינג’ר והדבש חודרים לבשר, והרוטב מתחיל לקבל עומק וטעם מרוכז. שחררו בזהירות את הלחץ ופתחו את הסיר. הרוטב יהיה נוזלי יחסית וזה טבעי. החזירו את הסיר לאש בינונית ללא מכסה ובשלו עוד 15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והופך לסמיך, מבריק ומצפה את רצועות הבקר בצורה מושלמת. בשלב זה ניתן להוסיף את רוטב הטריאקי אם רוצים מתיקות עמוקה יותר. פזרו מעל שומשום וכוסברה קצוצה והגישו חם. המנה משתלבת נהדר עם אורז לבן, נודלס, או ירקות מוקפצים. הרוטב העשיר נספג בתוספות ויוצר ביס מאוזן ומלא טעם.

    **טיפ של סבתא:**הוספת פלפל צ’ילי טרי תעניק חריפות נעימה..