עוגת דבש גבינה ופיסטוק

👩‍🍳 אופן ההכנה

כדי להתחיל מכינים את התבנית. עוגה זו מצליחה יפה בתבנית בינונית בעלת שוליים גבוהים. משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפיה. פעולה זו מונעת הדבקות ומקלה על ההוצאה מן התבנית לאחר האפיה. מחממים את התנור לטמפרטורה של מאה שמונים מעלות. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח אבקת האפיה והמלח. המטרה היא לפזר היטב את אבקת האפיה בתוך הקמח כדי למנוע גושים של חומר מתפיח. הקמח המנופה מעניק אווריריות ומסייע לקבלת מרקם נעים ולא דחוס. בקערה גדולה יותר מקציפים את הביצים עם הסוכר החום עד שהתערובת הופכת בהירה מעט ותופחת. אין צורך להקציף זמן ממושך כמו בעוגות ספוג אך כן חשוב להכניס מעט אויר לתערובת. לאחר מכן מוסיפים את הדבש בהדרגה תוך ערבוב. כדאי שהדבש יהיה נוזלי ולא קר מדי כדי שיתערבב היטב. מוסיפים את השמן ופועלים באופן מדורג עד שהבלילה חלקה. לאחר מכן מוסיפים את היוגורט ותמצית הוניל. היוגורט מוסיף לחות וחמצמצות עדינה שחשובה כאשר משלבים דבש כדי לאזן את רמת המתיקות. בשלב זה מוסיפים את החומרים היבשים בשלושה חלקים. לאחר כל הוספה מערבבים בעדינות כנגד דפנות הקערה ולא יותר מדי כדי שלא לפתח גלוטן. הבלילה אמורה להיות רכה ונוזלית יחסית. מוסיפים את חצי הכוס מים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. כאן המקום לציין שיש אנשים שממליצים להכין את המים דרך סינון בעזרת פילטר של בריטה כדי להימנע מטעמי לוואי בנוזלים שמשולבים עם דבש וגבינה. במתכונים עדינים יחסית הבדל קטן כזה יכול להשפיע מעט על הניחוח. עכשיו מוסיפים את הפיסטוק הטחון גס ומקפלים בעדינות עד שהאגוזים מפוזרים באופן שווה. הפיסטוק מוסיף גם טעם וגם מרקם ולכן נוכחותו בבלילה חשובה. כעת מכינים את תערובת הגבינה. בקערית קטנה מערבבים את הגבינה הלבנה עם גרידת הלימון ושתי כפות מיץ הלימון. ניתן להוסיף כפית דבש אם רוצים להמתיק את שכבת הגבינה. תערובת הגבינה תוחדר לתוך הבלילה ותיצור שכבת טעם עדינה במרכז. שופכים מחצית מן הבלילה לתבנית. על הבלילה מניחים בעזרת כף גושים של תערובת הגבינה ומטשטשים מעט בעזרת סכין או שפכטל. לאחר מכן מכסים את הכל עם שאר הבלילה. פעולה זו תיצור אפקט של שכבת גבינה פנימית בלי שתשקע לתחתית העוגה. אופים את העוגה בין ארבעים לחמישים דקות עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים אך לא נוזליים. חשוב לא לאפות יתר על המידה כי אז העוגה תהפוך יבשה. לאחר האפיה מניחים לעוגה להתקרר עשר דקות ואז הופכים על רשת לצינון מלא. רק לאחר שהעוגה קרה לחלוטין אפשר לצקת עליה ציפוי. ציפוי מחממים שליש כוס דבש בסירון קטן עד שהוא נוזלי מאוד. יוצקים אותו על העוגה בעדינות ומפזרים מעל חצי כוס פיסטוק קצוץ. הדבש משמש כמו לכה ומעניק ברק עדין וטעם נוסף של דבש בציפוי. הפיסטוק מעניק מרקם קראנצ עדין ויוצר ניגוד מעניין לעומק הלחות של העוגה.

**טיפ של סבתא:**חשוב להשתמש בפיסטוק איכותי רצוי לא מלוח כדי שלא יפגע באיזון הטעמים...