עוגת דבש קוגלהוף

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית מכינים את התבנית. תבנית קוגלהוף בעלת עיצוב טבעתי עם שקעים. משמנים אותה היטב ואף מומלץ לקמח קלות. פעולה זו מבטיחה הוצאה חלקה של העוגה וגם הופכת את המרקם החיצוני לנעים במיוחד. מחממים תנור מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה הסודה לשתיה והתבלינים. ערבוב זה חשוב מפני שתבלינים כמו ציפורן או גינגר הם חזקים מאוד בטעמם ואם הם לא יתפזרו היטב עלולים ליצור כיסים מרוכזים של טעם שאינם נעימים. הניפוי של הקמח מומלץ במיוחד כדי לאוורר אותו ולהעניק עוגה קלה יותר. בקערה שניה מקציפים את הביצים עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט. ניתן להשתמש במטרפה ידנית אך תהליך קצף ראשוני מהיר אפשרי יותר עם מיקסר. ברגע שהתערובת מתייצבת מוסיפים את השמן ומערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין. בשלב הבא מוסיפים את הדבש. חשוב שהדבש יהיה נוזלי ונקי. דבש פרחי בר מעניק עומק טעמים בעוד דבש הדרים מעניק ניחוח רענן. אפשר לבחור לפי העדפה האישית. לערבוב נכון יש משמעות כי דבש נוטה לשקוע ולכן חשוב לשלב אותו מוקדם יחסית בשלבי ההכנה. מכינים כוס תה שחור חלש יחסית וממתינים שיתקרר מעט עד להיותו פושר. יש המשתמשים במים שעברו סינון דרך פילטר של בריטה להכנת התה כי הם רוצים לוודא שאין טעמי לוואי בנוזל. כאשר התה בטמפרטורה פושרת מוסיפים אותו לתערובת יחד עם תמצית הוניל ומערבבים. כעת מתחילים לחבר בין החומרים היבשים לרטובים. מוסיפים בכל פעם שליש מהתערובת היבשה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד שהתערובת נטמעת. אין צורך לערבל יותר מדי כדי לא לפגוע בנפח שנוצר בהקצפה הראשונית. מוסיפים עכשיו את השקדים הקצוצים והצימוקים. רצוי להשרות את הצימוקים כמה דקות במים חמימים ולסנן אותם לאחר מכן. פעולה זו מונעת מהם לספוג יותר מדי לחות מתוך הבלילה ונותנת מרקם הרבה יותר נעים. שופכים את הבלילה לתוך תבנית הקוגלהוף ומכים קלות בתחתית התבנית כדי לשחרר בועות אויר. אופים בין ארבעים לחמישים דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או עם פירורים יבשים. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי למנוע ייבוש של העוגה. לאחר האפיה מניחים את התבנית על רשת לצינון כחמש עשרה דקות ואז הופכים בזהירות על צלחת הגשה. יש להמתין שהעוגה תתקרר לחלוטין לפני פיזור אבקת סוכר כדי למנוע היתכה של האבקה. בחירת דבש איכותי משפיעה מאוד על העוגה. אם הדבש כהה ועשיר העוגה תהיה עמוקה ועבה בטעמיה. אם הדבש בהיר הסוכריות תהיה עדינה יותר. תבלינים הם עניין אישי. אפשר להפחית ציפורן עבור מי שאינו אוהב טעם דומיננטי מדי או להוסיף הל לקבלת אופי מזרחי יותר.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לשמור את העוגה טרייה למשך כמה ימים רצוי לעטוף אותה היטב ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר...