עוגת דבש פאדג’ פקאן

👩‍🍳 אופן ההכנה

מכינים תבנית אפיה בגודל בינוני ומשמנים אותה בשמן או בחמאה. חשוב לכוון את התנור מראש לטמפרטורה של מאה שמונים מעלות כדי שיגיע לחום מתאים בזמן שהבלילה מוכנה. עבודה מסודרת מונעת בלבול ומתחים בתקופות עמוסות. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת כף את הקמח הקקאו אבקת האפיה והמלח. ערבוב מוקדם של החומרים היבשים תורם לחלוקה שווה של אבקת האפיה ומונע אזורים שבהם האבקה מרוכזת מדי. בקערה גדולה יותר מקציפים את הביצים עם הסוכר החום והסוכר הלבן. ניתן להשתמש במיקסר במהירות בינונית למשך שתיים או שלוש דקות עד שהתערובת בהירה ומעט תפוחה. הקצפה זו יוצרת התחלה של מבנה אוורירי בתוך הבלילה למרות שהעוגה עצמה תהיה עשירה וכבדה יחסית. לאחר מכן מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי ערבוב ובשלב הבא מוסיפים את הדבש. חשוב שהדבש יהיה נוזלי ולא מגובש. אם הדבש התגבש אפשר להניח אותו בצנצנת בתוך קערה עם מים חמימים למשך כמה דקות עד שיחזור להיות נוזלי. בשלב זה מוסיפים גם את תמצית הוניל שמאזנת מעט את מתיקות הדבש ומעניקה לעוגה ארומה נעימה. בשלב הבא מוסיפים את תערובת החומרים היבשים בשלושה חלקים. בכל פעם מוסיפים חלק מהתערובת היבשה ומערבבים רק עד שהיא נטמעת בתוך הבלילה. אין צורך לערבל יתר על המידה משום שזה עלול לפתח את הגלוטן שבקמח ולפגוע במרקם. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה עבה מעט אך נוזלית. כעת מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד שהם מפוזרים שווה בשווה בתוך הבלילה. שופכים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור. זמן האפיה נע בין עשרים וחמש לשלושים וחמש דקות תלוי בעובי הבלילה ובסוג התנור. מומלץ לבדוק את מצב העוגה אחרי עשרים וחמש דקות בעזרת קיסם. אם הקיסם יוצא עם כמה פירורים לחים אבל לא נוזליים העוגה מוכנה. אם יוצא עליו חומר נוזלי יש להמשיך עוד כמה דקות. אין לאפות יתר על המידה כדי לשמור על מרקם פאדג שנעים לנגיסה. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור יש להניח לה להתקרר לחלוטין לפני שמורחים עליה את הציפוי. המתנה זו חשובה מאוד מפני ששוקולד שמונח על עוגה חמה הופך לנוזלי ומתערבב עם הפירורים ומאבד צורה. כעת מכינים את הציפוי. מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהן נמסות לחלוטין. מתקבל קרם רך ומבריק שמתאים מאוד לעוגת דבש עשירה. ממתינים כמה דקות כדי שיתייצב מעט ואז יוצקים על העוגה ומורחים בעדינות בעזרת מרית. אפשר לפזר מעל עוד מעט פקאנים קצוצים לקישוט וטעם.

**טיפ של סבתא:**כאשר בוחרים דבש כדאי להעדיף דבש פרחי בר או דבש הדרים איכותי שכן טעמם מורגש מאוד בעוגה. משמעות יש גם לאגוזים...