עוגת חלבה

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית מחממים תנור לחום בינוני של מאה ושמונים מעלות. משמנים תבנית עגולה או מלבנית במעט שמן ומפזרים קמח קלות כדי למנוע הידבקות של העוגה.
בקערה גדולה מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. ערבוב החומרים היבשים חשוב מאוד כדי להבטיח שהעוגה תתפח בצורה אחידה ותשמור על מרקם אוורירי.
בקערה נפרדת טורפים ביצים יחד עם הסוכר עד שהתערובת הופכת בהירה מעט ותפוחה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמן וממשיכים לערבב עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הטחינה הגולמית ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת לחלוטין בבלילה.
כעת מוסיפים את הדבש, החלב ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה. בשלב זה מתקבלת בלילה נוזלית יחסית אך עשירה מאוד בטעמים.
בהדרגה מוסיפים את תערובת הקמח לתוך הבלילה הרטובה ומערבבים בעדינות עד לקבלת מסה אחידה. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי לא לפגוע באווריריות של העוגה.
בשלב הבא מוסיפים את החלבה המפוררת ומקפלים אותה בעדינות לתוך הבלילה. פיזור גושי חלבה בתוך העוגה יוצר אזורים מתקתקים שנמסים במהלך האפייה ומעניקים מרקם מיוחד בכל ביס.
כדי להעצים את הטעם ניתן להשתמש במחבת נירוסטה איכותית ולחמם בה בעדינות את הדבש יחד עם שתי כפות טחינה וכף מים על להבה נמוכה מאוד. החימום הקצר יוצר רוטב טחינה דליל יותר ועמוק בטעם, אשר ניתן להוסיף לבלילה או לטפטף מעל העוגה לאחר האפייה. חשוב לערבב בעדינות ולכבות את האש מיד כשהתערובת הופכת חלקה.
יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות. מכניסים לתנור ואופים במשך כארבעים וחמש עד חמישים דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים אך לא בלילה רטובה.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי האופציונלי. בקערה מערבבים טחינה גולמית, דבש וכף מים חמימים עד לקבלת קרם חלק ואחיד. ניתן להוסיף עוד מעט מים לקבלת מרקם נוזלי יותר לפי ההעדפה.
לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור נותנים לה להתקרר כעשר דקות בלבד ואז יוצקים מעליה את הציפוי בצורה אחידה. הציפוי נספג חלקית בעוגה ומוסיף לה עסיסיות וטעם עמוק של חלבה וטחינה.
מומלץ להניח לעוגה להתייצב לפחות שעה לפני החיתוך כדי לאפשר לטעמים להתמזג בצורה מלאה.

**טיפ של סבתא:** כדי לקבל טעם חלבה חזק יותר ניתן להגדיל את כמות החלבה המפוררת בתוך הבלילה או להוסיף מעט טחינה נוספת.