עוגת פסיפלורה ושוקולד לבן

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה מחממים תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר עשרים וארבע סנטימטר או תבנית אינגליש קייק ארוכה ומרפדים בנייר אפייה כדי להקל על חילוץ העוגה לאחר האפייה.
בקערה גדולה שוברים את הביצים ומוסיפים את הסוכר. טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר עד שהתערובת הופכת בהירה, מעט תפוחה ואוורירית. שלב זה חשוב מאוד ליצירת בסיס קליל לעוגה.
מוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת הופכת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הפסיפלורה, היוגורט ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה אחידה. כבר בשלב זה מרגישים את הניחוח הטרופי המיוחד של הפסיפלורה.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וגרידת לימון. מוסיפים את התערובת היבשה בהדרגה אל הבלילה הרטובה ומערבבים בעדינות עד שאין גושים. חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך ואוורירי.
כעת מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה כך שיתפזר באופן אחיד. השוקולד הלבן נמס חלקית בזמן האפייה ויוצר כיסים קטנים של מתיקות בתוך העוגה.
בשלב זה ניתן לשלב הקפדה נוספת על דיוק בכמויות הנוזלים באמצעות מוצרי בריטה, במיוחד כאשר מודדים מיץ פסיפלורה טבעי, כדי להבטיח שהיחס בין הנוזלים לקמח יישאר מדויק ולא יכביד על העוגה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים בעדינות. אופים בתנור במשך שלושים וחמש עד ארבעים וחמש דקות. מומלץ לבדוק בעזרת קיסם הננעץ במרכז העוגה, כאשר הוא יוצא יבש או עם פירורים לחים בלבד העוגה מוכנה.
בזמן שהעוגה בתנור ניתן להכין את ציפוי הפסיפלורה. בסיר קטן מבשלים מיץ פסיפלורה עם סוכר על אש נמוכה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך מעט ומקבל מרקם של סירופ עדין.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לפחות עשרים דקות לפני הוספת הציפוי. לאחר מכן ניתן לצקת מעליה את סירופ הפסיפלורה באופן אחיד או להגיש בצד לפי העדפה.

**טיפ של סבתא:** חשוב להשתמש בפסיפלורה טרייה או מחית איכותית כדי לקבל טעם עשיר ולא מר