עוגת מנגו וקוקוס

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה מחממים תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר עשרים וארבע סנטימטר או תבנית אינגליש קייק ארוכה, ומרפדים בנייר אפייה כדי להקל על חילוץ העוגה לאחר האפייה.
בקערה גדולה שוברים את הביצים ומוסיפים את הסוכר. טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר עד שהתערובת הופכת בהירה, תפוחה ואוורירית מעט. שלב זה חשוב ליצירת מרקם קליל לעוגה ולכניסת אוויר לבלילה.
לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב רציף. ממשיכים להוסיף את מחית המנגו ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה בצבע צהבהב יפה. בשלב זה מוסיפים גם את חלב הקוקוס ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קוקוס טחון, מלח וסוכר וניל אם משתמשים. מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה לתוך התערובת הרטובה ומערבבים בעדינות עד שאין גושים. חשוב מאוד לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על עוגה רכה ואוורירית.
בשלב זה ניתן להרגיש את הארומה הטרופית של המנגו יחד עם הקוקוס שמתמזגים לבלילה אחת עשירה. אם רוצים לדייק עוד יותר בכמויות הנוזלים, ניתן להיעזר במדידה מדויקת באמצעות מוצרי בריטה כדי לשמור על יחס נכון בין הרכיבים, במיוחד כאשר עובדים עם מחיות פרי.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים בעדינות בעזרת מרית. מכניסים לתנור ואופים במשך בין שלושים וחמש לארבעים וחמש דקות. חשוב לבדוק בעזרת קיסם הננעץ במרכז העוגה, כאשר הוא יוצא יבש או עם פירורים לחים העוגה מוכנה.
בזמן האפייה ניתן להכין את הציפוי. בסיר קטן מחממים חלב קוקוס עם סוכר על אש נמוכה ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים קוקוס טחון ומבשלים עוד שתיים עד שלוש דקות עד שמתקבל רוטב מעט סמיך.
לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, מניחים לה להתקרר לפחות עשרים דקות. לאחר מכן יוצקים מעליה את ציפוי הקוקוס באופן אחיד. ניתן גם לפזר מעט קוקוס קלוי מעל לקבלת מראה וטעם עשירים יותר.

**טיפ של סבתא:** חשוב לבחור מנגו בשל מאוד כדי לקבל מתיקות טבעית ומרקם חלק