עוגת דבש וקרם קרמל

👩‍🍳 אופן ההכנה

בסיר קטן שימו סוכר ומים וחממו על אש בינונית ללא ערבוב. לאחר מספר דקות הסוכר יתחיל להמס ולקבל צבע ענברי עמוק. כאשר הקרמל מוכן שפכו אותו מיד לתחתית תבנית אפייה עגולה וחלקו באופן אחיד. יש לעבוד בזהירות מאחר והקרמל חם מאוד. בקערה טרפו ביצים עם חלב שמנת ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. שפכו בעדינות את התערובת מעל שכבת הקרמל שבתבנית. הניחו בצד בזמן הכנת בלילת עוגת הדבש. בקערה גדולה ערבבו קמח אבקת אפייה סודה לשתייה מלח קינמון וגינגר. ערבוב נכון מבטיח פיזור אחיד של התבלינים וטעם מאוזן בכל העוגה. בקערה נפרדת טרפו ביצים עם סוכר חום עד שהתערובת בהירה. הוסיפו דבש בהדרגה תוך ערבוב רציף. לאחר מכן הוסיפו שמן מים ותמצית וניל וערבבו היטב. הוסיפו את תערובת היבשים אל הרטובים בשלבים תוך ערבוב עדין. כאשר מתקבלת בלילה חלקה ויציבה יצקו אותה בעדינות מעל שכבת קרם הקרמל שבתבנית. אין לערבב בין השכבות שכן במהלך האפייה הן יסתדרו מעצמן. חממו תנור למאה שבעים מעלות. הניחו את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמים ליצירת אפייה אחידה ועדינה. אפו את העוגה כשעה עד שעה ורבע עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא נקי מחלק העוגה. הבית יתמלא בריח עמוק של דבש וקרמל שמעניק תחושת חג אמיתית. לאחר האפייה הוציאו את העוגה וצננו אותה לחלוטין בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר לפחות ארבע שעות. קירור מלא חשוב להצלחת ההיפוך. להפיכה עברו עם סכין סביב הדפנות והניחו צלחת גדולה מעל התבנית. הפכו בתנועה אחת יציבה והסירו את התבנית בעדינות כך שהקרמל יזרום מעל העוגה. חתכו את העוגה לפרוסות נדיבות והגישו על צלחות אוכל נקיות ויפות. הקרמל הנוזלי שנשפך מעל הפרוסות נראה מרהיב במיוחד כאשר הוא מונח על צלחות אוכל בהירות ומוסיף מראה יוקרתי לקינוח. ניתן להוסיף ליד כל פרוסה מעט פירות טריים או כף קצפת עדינה. אפשר להוסיף מעט מלח גס לקרמל לטוויסט מעניין שימוש בדבש כהה יעניק טעם עמוק יותר

**טיפ של סבתא:**העוגה משתבחת לאחר יום במקרר ..