ג׳חנון קלאסי עם רסק עגבניות וביצים

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה מכינים את הבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש. חשוב ללוש לפחות 8 עד 10 דקות כדי לפתח את הגלוטן ולקבל תוצאה מושלמת. לאחר הלישה מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כחצי שעה. לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודל בינוני. משמנים היטב משטח עבודה ומרדדים כל כדור לעלה דק מאוד, כמעט שקוף. מורחים שכבה נדיבה של מרגרינה או חמאה על כל עלה, מקפלים ומגלגלים לצורת גליל ארוך. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מניחים את גלילי הג׳חנון על נייר אפייה בתוך סיר גחנון זול, כאשר חשוב לסדר אותם בצפיפות אך בלי ללחוץ יותר מדי. מוסיפים מעט שמן מעל ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים מעל הבצק את הביצים השלמות (עם הקליפה), שטופות היטב. סוגרים את הסיר היטב. ניתן להוסיף מעט מים בתחתית הסיר כדי לשמור על לחות במהלך הבישול. מכניסים לתנור שחומם מראש ל100 מעלות ומבשלים במשך לילה שלם, לפחות 10 עד 12 שעות. הבישול האיטי הוא הסוד למרקם הרך והצבע החום העמוק. בינתיים מכינים את רסק העגבניות. מחממים מעט שמן בסיר קטן, מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד שעולה ריח. מוסיפים את העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכמון. מבשלים על אש נמוכה כ10 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל טעמים עמוקים. לאחר סיום הבישול של הג׳חנון מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור. פותחים ומוציאים את הגלילים הרכים והכהים, יחד עם הביצים שהתבשלו והפכו לביצים חומות עשירות בטעם. מגישים חם לצד רסק העגבניות והביצים. ניתן להוסיף גם סחוג למי שאוהב חריף.

**טיפ של סבתא:**מריחה נדיבה של שומן היא הסוד לשכבות רכות וטעימות ..