ג׳חנון עם שום ועשבי תיבול

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מניחים קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך לישה בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. מוסיפים שמן זית ולשים עוד כמה דקות עד שהבצק חלק ונעים למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר. המנוחה מאפשרת לגלוטן להתרכך וכך יהיה קל יותר לרדד את הבצק בהמשך. לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף ומניחים אותם על משטח משומן קלות. מכסים ונותנים להם לנוח עוד כחצי שעה. בזמן הזה מכינים את תערובת השום ועשבי התיבול. בקערית קטנה מערבבים שום כתוש עם הפטרוזיליה, הכוסברה והעירית. ניתן להוסיף גם מעט שמן זית כדי ליצור ממרח נוח למריחה. כעת מגיע שלב הרידוד והמריחה. לוקחים כדור בצק אחד, משמנים קלות את משטח העבודה ואת הידיים, ומתחילים למתוח את הבצק בעדינות מהמרכז החוצה עד שמתקבל עלה דק ושקוף כמעט. מורחים שכבה דקה של מרגרינה או חמאה על כל העלה, ואז מפזרים מעט מתערובת השום ועשבי התיבול באופן אחיד. מגלגלים את העלה לרולדה ארוכה, ואז מגלגלים את הרולדה לצורת שבלול. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. בתחתית סיר ג'חנון איכותי מרפדים בנייר אפייה ומניחים את פרוסות תפוחי האדמה ואת קליפות הבצל או מעט סילאן. זה מעניק צבע וטעם עדין לג׳חנון בזמן הבישול הארוך. מסדרים מעל את שבלולי הג׳חנון בצפיפות אך בלי לדחוס יתר על המידה. בין השבלולים מניחים את הביצים החומות, אותן מומלץ לשטוף היטב כדי שלא יהיו שאריות לכלוך. מכסים את הסיר היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות. משאירים את הג׳חנון להתבשל לאט במשך הלילה, בין שמונה לעשר שעות. החום הנמוך והלחות הכלואה בסיר יוצרים בישול אחיד שמרכך את הבצק ומפתח טעמים עמוקים. בבוקר פותחים בזהירות את המכסה ונהנים מהריח המשכר שמתפשט במטבח. מגישים את הג׳חנון חם לצד ביצים חומות, עגבניות מרוסקות עם סחוג חריף, רסק עגבניות מתובל או טחינה. השום ועשבי התיבול שבבצק מעניקים לכל ביס אופי מיוחד שמשדרג את החוויה המסורתית.

**טיפ של סבתא:**שוב לא למהר את שלב המנוחה של הבצק, מנוחה טובה תבטיח ג׳חנון רך ונמתח בקלות...