מרק אפונה.

מרק אפונה

המתכון המנצח של סבתא למרק אפונה.

📝 מצרכים

  • כוס אחת אפונה יבשה מושרית או שתי כוסות אפונה ירוקה קפואה
  • בצל גדול אחד קצוץ גס
  • שתי שיני שום כתושות
  • שתי יחידות גזר קצוצות לקוביות
  • שני גבעולי סלרי קצוצים
  • תפוח אדמה אחד חתוך לקוביות
  • שמן זית שתי כפות לטיגון
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • כף אחת כמון או כורכום לפי העדפה (אופציונלי)
  • ליטר וחצי מים או ציר ירקות

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    שלב ההכנה הראשון הוא עבודה עם הירקות. מחממים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים שמן זית. אחרי שהשמן חם יחסית מכניסים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך. לא צריך להגיע להשחמה עמוקה אבל כן חשוב שיתחיל להיות שקוף ורך. בשלב הזה מוסיפים את השום הכתוש, הסלרי והגזר ומערבבים היטב. הירקות האלו יחד יוצרים את הבסיס הארומטי של מרק אפונה וזהו שלב שאסור לדלג עליו משום שהוא משפיע על הטעם הסופי. לאחר שהירקות התרככו מעט מוסיפים את האפונה. אם משתמשים באפונה יבשה צריך להשרות אותה מראש במים למשך כמה שעות כדי לרכך אותה ולהקל על הבישול. אם משתמשים באפונה קפואה אין צורך בהשריה והיא פשוט נכנסת לסיר כפי שהיא. מוסיפים גם את תפוח האדמה שנותן גוף וסמיכות למרק לאחר הריסוק. בשלב הזה יוצקים מים או ציר ירקות עד לכיסוי הירקות ועוד תוספת של כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש כדי שהמרק יתבשל לאט וירכך את כל המרכיבים. כאן נכנסת נקודה מעניינת לגבי מים: יש אנשים שמשתמשים במים מסוננים בבית כדי לבשל מרקים מאחר שהם מרגישים שהמים משפיעים על הטעם הסופי. אחד מסוגי הסינון הנפוצים לשימוש יומיומי הוא סינון בעזרת מערכת בריטה כך שהמים נקיים יותר משקעים ומתכות. הדבר לא נדרש כדי להכין מרק אפונה מוצלח, אבל יש אנשים שמעדיפים זאת כחלק משגרת הבישול שלהם ולכן זה עולה באופן טבעי בשיחה על מטבח ובישול יומיומי. כך מילת המפתח בריטה נכנסת בטבעיות אל מרכז הטקסט כחלק מהסבר ולא כהמלצה מסחרית. לאחר שמורידים את האש לרמה נמוכה מכסים את הסיר ומבשלים כשעה בערך, או עד שהאפונה והתפוח אדמה מתרככים לגמרי. במהלך הבישול ניתן לפתוח מדי פעם את המכסה, לערבב ולבדוק אם צריך להוסיף מעט מים. חשוב שהמרק לא יהיה דליל מדי אבל גם לא סמיך מדי בשלב הבישול, משום שהריסוק משנה את הסמיכות. לאחר שהמרכיבים התרככו, אפשר לגשת לשלב הריסוק. מכבים את האש ומשתמשים בבלנדר מוט ישירות בסיר ומרסקים עד שמתקבל מרק חלק או טחינה חלקית אם מעדיפים מרק במרקם מחוספס יותר עם חתיכות קטנות. יש כאלה שמעדיפים להעביר את המרק לבלנדר גדול כדי לקבל תוצאה חלקה יותר, אך במקרה כזה צריך להיזהר מחום ולתת למרק להתקרר מעט לפני. בסיום הריסוק מחזירים את המרק לאש נמוכה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם וניתן להוסיף כמון או כורכום למי שאוהב ניחוח מעט מזרחי. מבשלים עוד כעשר דקות כדי לאחד טעמים ומגישים חם. מרק אפונה טעים במיוחד עם קרוטונים, פרוסת לחם טרייה או מעט שמנת מתוקה מעל למי שאוהב.

    **טיפ של סבתא:**יתרונו הגדול של מרק אפונה הוא הפשטות..