מרק עוף צח עם אטריות

👩‍🍳 אופן ההכנה

לפני שמתחילים חשוב לבחור עוף טרי ואיכותי. ניתן להשתמש בעוף שלם מפורק לחלקים או בחלקי עוף כמו כנפיים צוואר וגרונות שנותנים עומק טעם למרק. ירקות השורש מוסיפים מתיקות טבעית ואיזון ולכן מומלץ לבחור גזר בצל סלרי ושורש פטרוזיליה טריים ויציבים. את האטריות כדאי לבחור לפי ההעדפה הביתית אטריות דקות יוצרות מרק קליל ועדין ואילו אטריות עבות יותר יוצרות תחושה של ארוחה מלאה ומשביעה. חשוב להכין את כל הירקות מראש ולחתוך אותם בצורה אחידה כדי שיתבשלו באופן שווה. משטח עבודה נוח ונקי מקל מאוד על תהליך ההכנה ובשלב זה שימוש עם קרש טיטניום מאפשר עבודה היגיינית נוחה ויציבה במיוחד כאשר חותכים ירקות ועובדים עם עוף נא. שלבי ההכנה מתחילים בהכנת בסיס המרק. מניחים את חלקי העוף בסיר גדול ומכסים במים קרים עד כשלושה סנטימטר מעל העוף. מביאים לרתיחה איטית על להבה בינונית. כאשר מתחיל להיווצר קצף לבן על פני הנוזל מסירים אותו בעזרת כף מחוררת. פעולה זו תורמת לצלילות המרק ולמראה נקי ונעים. לאחר הסרת הקצף מוסיפים לסיר את הבצלים הגזרים הסלרי ושורש הפטרוזיליה יחד עם עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. מנמיכים את האש לבישול עדין ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים. במהלך הבישול חשוב לאפשר למרק להתבשל בעדינות ללא רתיחה חזקה כדי לשמור על צלילות ועל טעם נקי. לאחר זמן הבישול ניתן להוציא את חלקי העוף ולפרק את הבשר מן העצמות. את הבשר שומרים בצד ומחזירים לסיר לקראת ההגשה או מגישים בנפרד לפי ההעדפה. את הירקות ניתן להשאיר במרק או להוציא חלק מהם אם רוצים מרק צלול במיוחד. בשלב זה מוסיפים מלח בהדרגה וטועמים כדי להגיע לאיזון מדויק של תיבול. חשוב לזכור שהאטריות יספגו חלק מהמליחות ולכן כדאי לתבל בעדינות. את האטריות מומלץ לבשל בנפרד במים עם מעט מלח ולהוסיף לצלחת ההגשה ולא ישירות לסיר. כך נמנעת ספיגה של כל הנוזלים ונשמרת צלילות המרק גם אם שומרים ממנו למחרת. בעת ההגשה מניחים אטריות בקערה יוצקים מעליהן את המרק החם מוסיפים חתיכות עוף ומפזרים מעל פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. טיפים חשובים להצלחה כוללים הקפדה על איכות חומרי הגלם שימוש במים קרים בתחילת הבישול ובישול ארוך ועדין שמוציא את מלוא הטעם מהעוף ומהירקות. אם רוצים עומק טעם נוסף ניתן להוסיף חתיכת שורש סלרי או מעט גבעולי כרישה. שמירה על ניקיון סביבת העבודה ועל סדר בהכנה הופכת את התהליך לנעים ויעיל יותר. מרק עוף צח עם אטריות שמוכן בסבלנות ובתשומת לב לפרטים הקטנים מחזיר תמיד את תחושת הביתיות והחום לשולחן.

**טיפ של סבתא:**ניתן להוסיף חתיכת שורש סלרי או מעט גבעולי כרישה..