מרק עגבניות

👩‍🍳 אופן ההכנה

בשלב הראשון יש לשטוף היטב את העגבניות. לאחר מכן יש להסיר את הליבה הקשה ולחתוך אותן לרבעים. השלב הזה חשוב משום שהליבה מוסיפה טעם מריר קל שאינו מתאים לכל אחד. אם אתם רוצים מרק חלק מאוד אפשר לחלוט את העגבניות במים רותחים למשך חצי דקה ולסנן. כך הקליפה תרד בקלות. בשלב השני יש לחמם את השמן בסיר רחב ולהוסיף את הבצל. חשוב לטגן על אש בינונית כדי להימנע מהשחרה. כאשר הבצל הופך שקוף יש להוסיף את השום והגזר ולערבב היטב במשך כמה דקות. בשלב השלישי יש להוסיף את העגבניות החתוכות לסיר ולערבב. זה השלב שבו מתחילים להרגיש את הריח המשכר של עגבנייה מתבשלת עם בצל ושום. יש להוסיף את רכז העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל ולערבב היטב. שילוב של רכז עגבניות וסוכר מאפשר להוציא עומק וטבעיות מהעגבניות שכן הסוכר מאזֵן את החמיצות. בשלב הרביעי יש להוסיף את המים. כאן מומלץ להשתמש במים שעברו סינון פילטר בריטה כדי שהטעמים יהיו נקיים ללא טעמי לוואי שמגיעים לעיתים ממים רגילים. יש לכסות את הסיר, להביא לרתיחה ולאחר מכן להנמיך את האש. הבישול צריך להימשך כחצי שעה עד שהגזר רך והעגבניות מתפרקות. לאחר הבישול מגיע שלב טחינת המרק. ניתן להשתמש בבלנדר מוט ישירות בסיר כדי לשמור על סיר אחד נקי. אם אתם רוצים מרק חלק לגמרי ניתן לתחום יותר זמן את הטחינה. אם אתם מעדיפים טיפה מרקם ניתן להשאיר כמה חלקים קטנים. יש טבחים שמעבירים את המרק במסננת כדי לוודא אחידות מושלמת. לאחר הטחינה יש לטעום ולכוון תיבול. לעיתים העגבנייה חמצמצה יותר ואז כדאי להוסיף עוד קצת סוכר. במקרים אחרים חסר מלח. מומלץ להוסיף את השמנת או הקרם קוקוס רק בסיום על אש נמוכה מאוד כדי לא לפגוע במרקם. בשלב זה רצוי להוסיף כמה עלי בזיליקום טריים שנותנים ארומה נפלאה. להגשה מומלץ להניח על השולחן קערות עמוקות ולצדן פרוסות לחם טוב שאפשר לטבול. מרק עגבניות משתלב מצוין גם עם קרוטונים. אפשר להכין קרוטונים על ידי חיתוך קוביות לחם ותיבול קל בשמן זית ומעט מלח ואפיה קצרה בתנור עד שהן הופכות פריכות.

**טיפ של סבתא:**אם אין עגבניות טובות ניתן לשלב מחית עגבניות איכותית...