פאי דובדבן

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה מכינים את הבצק. חשוב להקפיד שחמאה תהיה קרה ולא רכה כדי לקבל בצק פריך ושביר במידה הנכונה. שמים בקערה את הקמח הסוכר והמלח ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את החמאה ומתחילים לשלב אותה לתוך תערובת הקמח באמצעות שפשוף עדין בין האצבעות. המטרה היא ליצור פירורים קטנים ולא להגיע למרקם אחיד מדי. לאחר מכן מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב. אם הבצק יבש מדי מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד שניתן לכדרר לכדור. בשלב זה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בקירור למשך שעה לפחות. הקירור עוזר לחמאה להתייצב מה שמביא לתוצאה טובה יותר בתנור. בזמן שהבצק נח בקירור מכינים את המלית. אם משתמשים בדובדבנים קפואים יש להפשיר אותם ולסנן נוזלים עודפים כדי שלא יתפתח רטיבות מיותרת במלית שמעלה את הסיכוי לעיסה רכה ורטובה מדי. שמים בסיר בינוני את הדובדבנים הסוכר תמצית הוניל ומיץ הלימון ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב. כאשר התערובת מתחילה לרתוח מערבבים בקערית קטנה עמילן תירס עם מעט מים קרים ומוסיפים בהדרגה לסיר תוך ערבוב רציף עד שהמלית מסמיכה. חשוב להסמיך את המלית בשלב זה כדי שלא תישפך במהלך החיתוך לאחר האפייה. לאחר שהמלית מסמיכה מכבים את האש ומניחים לה להצטנן לחלוטין. כעת מוציאים את הבצק מהמקרר מחלקים לשני חלקים שווים ומרדדים על משטח מקומח. מעבירים חלק אחד לתבנית האפייה ודוקרים מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג כדי לאפשר לאדיםשת להשתחרר. מוזגים את מלית הדובדבנים שקיררנו לתוך התבנית ומיישרים בעזרת כף. עם החלק השני של הבצק ניתן לבחור אם להכין משטח בצק שלם או ליצור רשת דקורטיבית. לרשת יפים רצועות שוות ברוחב של כשני סנטימטרים ומסדרים בהצלבה על פני הפאי. בצורה זו מקבלים גם מראה יפה וגם אידוי חלקי של המלית מה שתורם לטעם עמוק יותר. לאחר סידור הרצועות מורחים חלמון ביצה כדי לקבל מראה זהוב יפה בתנור. מחממים את התנור לטמפרטורה של מאה תשעים מעלות ואופים למשך ארבעים וחמש עד חמישים וחמש דקות עד שהבצק מזהיב והמלית מבעבעת מעט. לאחר האפייה מקררים את הפאי על רשת ואז מגישים. חשוב לא לחתוך את הפאי כאשר הוא חם מדי אחרת המלית תתפרק ולא תתקבל צלחת יפה. מומלץ להשתמש בדובדבנים חמוצים מעט כדי לאזן את המתיקות של הסוכר. אם יש דובדבנים טריים בעונה כדאי לבחור כאלו שמוצקים ולא רכים מדי. לגבי הבצק מומלץ לעבוד במהירות כדי למנוע מהחמאה להתרכך. אם עובדים במטבח חם ניתן להחזיר את הבצק לקירור למספר דקות בכל שלב של הרידוד. ניתן להגיש את הפאי לצד גלידת וניל או כדור שמנת חמוצה ממותקת. זהו קינוח שאפשר להכין מראש ולשמור במקרר או לחמם מעט לפני הגשה. כמו כן אם מכינים את הפאי לאירוח חגיגי כדאי לשים לב לסדר והיגיינה במטבח במיוחד אם יש חפצים בעלי משמעות כמו פמוט שבת או כלים עדינים אחרים בקרבת מקום.

**טיפ של סבתא:**ניתן להגיש את הפאי לצד גלידת וניל או כדור שמנת..