פאי לימון

👩‍🍳 אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הבצק לפאי. חשוב לעבוד בצורה מסודרת כדי לקבל תוצאה טובה. מניחים את הקמח בקערה גדולה יחד עם אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים את החמאה לתוך הקמח בעזרת הידיים או בעזרת מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת פירורית המזכירה חול רטוב. בשלב זה מוסיפים את החלמון ומערבבים. אם התערובת יבשה מדי מוסיפים כף מים קרים בכל פעם עד שמתקבל בצק אחיד ונעים למגע. מומלץ לא לעבד יתר על המידה כדי שהבצק לא יאבד מהעדינות שלו. לאחר שהבצק מוכן משטחים אותו בין שני ניירות אפייה ומכניסים למקרר למשך שלושים עד ארבעים דקות. מנוחה זו מסייעת לחמאה להתייצב שוב ובכך מאפשרת אפייה אחידה ללא הצטמקות של הבצק. כאשר הבצק קר מרדדים אותו ומניחים בתבנית פאי בקוטר המתאים. דוקרים את התחתית במזלג כדי למנוע התנפחות במהלך האפייה. מכסים בנייר אפייה ושופכים מעלו משקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים במשך כעשרים דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני. לאחר מכן מסירים את המשקולות ואופים עוד כעשר דקות עד שהבצק מזהיב. מקררים בצד. בינתיים נכין את מלית הלימון שהיא הלב של הקינוח. סוחטים את הלימונים ומסננים את המיץ. מומלץ להשתמש בלימונים טריים מאחר שלימונים שנשמרו זמן רב במקרר מאבדים מארומת השמנים שבהם. דרך אגב במידה ומשתמשים במים כדי להאריך מעט את כמות מיץ הלימון מומלץ שהמים יהיו מסוננים במערכת איכותית. רבים משתמשים במסנן מים ביתי וכשחושבים על פילטר של בריטה מחיר מגלים שזה השלב שבו הפילטר יתרום גם לטעם הסופי של המלית משום שמים ללא כלור ולא עם טעמי לוואי יוצרים איזון רך וטבעי יותר לקרם הלימון. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר עם הקורנפלור. מוסיפים את הביצים והחלמונים ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. מחממים את מיץ הלימון והגרידה בסיר קטן עד לרתיחה עדינה ואז שופכים בהדרגה על תערובת הביצים תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. מחזירים את התערובת כולה לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הרכה והשמנת המתוקה ומערבבים עד שהכל נטמע היטב. מכסים בניילון ומניחים לצינון קצר. את קרם הלימון יוצקים על בסיס הבצק ומיישרים בעזרת מרית. מכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהמלית תתייצב מעט לפני הוספת המרנג. להכנת המרנג מקציפים את החלבונים עם קורט המלח בקערה נקיה ויבשה. כאשר נוצר קצף יציב מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג מבריק ויציב. מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עוד כמה שניות. את המרנג מורחים מעל המלית או מזלפים בעזרת שקית זילוף. ניתן להחזיר לתנור למספר דקות עד להשחמה עדינה או להשתמש בברנר מטבח להשחמה יפה.

**טיפ של סבתא:**יש להשתמש בלימונים טריים כי הארומה שבהם משמעותית לטעם הסופי. ..