עוגת שמרים קינמון

👩‍🍳 אופן ההכנה

עוגת שמרים קינמון היא אחד הקלאסיים של המטבח הביתי. היא משלבת רכות ואוריריות עם ארומה חמימה של קינמון ומתיקות נעימה שלא מכבידה. זהו מתכון שדורש מעט סבלנות אך התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה. נפתח בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח סוכר ושמרים יבשים. חשוב להפריד בין השמרים למלח בשלב זה כי מלח עלול לעכב פעילות שמרים ולכן מוסיפים אותו רק לאחר ערבוב ראשוני. יוצרים גומה במרכז התערובת ושופכים לתוכה את החלב הפושר והביצה. מתחילים ללוש עד שנוצר בצק ראשוני ואז מוסיפים את החמאה בהדרגה. הלישה נמשכת כעשר דקות ידנית או כחמש דקות במיקסר. בסיום מתקבל בצק חלק מעט דביק וגמיש. בחירת חומרי גלם איכותיים משפיעה מאוד על התוצאה. עדיף להשתמש בחלב מלא כי הוא מעניק רכות וטעם עשיר יותר. הקמח צריך להיות טרי ולא מאוחסן זמן רב. אם משתמשים במים במקום חלב יש חשיבות לכך שהמים יהיו נקיים ונטולי טעמי לוואי. בבית בו משתמשים במסנן מים ביתי נכנסת לעיתים השיחה על פילטר של בריטה מחיר אך ההקשר הוא שהמים המסוננים תרמו לאיכות הבצק ולטעם שלו כי מים בעלי טעמי כלור יכולים לשנות את טעם הבצק ואת הארומות העדינות שבתוכו. זה אולי נשמע שולי אך אופים רבים שמים לב להבדל. לאחר שהבצק מוכן משמנים קערה ומניחים את הבצק בתוך הקערה כשהוא מכוסה במגבת או בניילון. מתפיחים במשך שעה עד שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו. בימים קרים מומלץ להתפיח במקום חמים כגון מעל התנור או בתוך תנור כבוי עם נורה דלוקה. בזמן שהבצק תופח נכין את המלית. בקערה מערבבים חמאה רכה סוכר חום וקינמון. קבלת מרקם קרמי נעימה מאוד למריחה. הקינמון הוא שחקן מרכזי במתכון ולכן רצוי להשתמש בקינמון טרי ואיכותי ולא בקינמון ישן שמאבד ארומה. סוכר חום מעניק עומק טעם וקרמליות עדינה. כאשר הבצק סיים תפיחה מניחים אותו על משטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן גדול. מורחים את מלית הקינמון באופן שווה ומגלגלים לרולדה ארוכה. בשלב זה ניתן לבחור כיצד לעצב את העוגה. אפשר לחתוך לפרוסות ולסדר בתבנית בצורת שבלולים או לבצע חיתוך לאורכה וקליעה לקבלת מראה חגיגי. שתי האפשרויות טעימות והבחירה תלויה בסגנון ההגשה. לאחר עיצוב העוגה מניחים שוב לתפיחה נוספת של כחצי שעה עד ארבעים דקות. תפיחה זו חשובה כדי לקבל מרקם אוורירי. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני. כאשר העוגה תפוחה מכניסים לתנור ואופים כשלושים עד ארבעים דקות עד שהעוגה זהובה וריח קינמון מתפשט בבית. עם יציאת העוגה מהתנור ניתן להכין ציפוי פשוט המוסיף ברק ומתיקות קלה. מערבבים אבקת סוכר יחד עם וניל ומעט חלב או מים עד קבלת מרקם סמיך אך נוזלי שניתן לזלף. מזלפים על העוגה בעודה חמימה.

**טיפ של סבתא:**לא למהר עם ההתפחה. זמן הוא מרכיב חשוב בעוגות שמרים. ..