עוגת שמרים פיסטוק

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. מעבירים לקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל והחלב הפושר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר מספר דקות מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולבסוף את המלח.
ממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש. אם הבצק מעט דביק אין צורך להוסיף הרבה קמח, משום שלאחר ההתפחה הוא יהפוך לנוח יותר לעבודה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. מערבבים בקערה את מחית הפיסטוק, החמאה הרכה, אבקת הסוכר, תמצית הווניל והפיסטוקים הטחונים עד לקבלת קרם אחיד, עשיר ונוח למריחה.
במהלך ההכנה כדאי להשתמש במים מסוננים להכנת משקאות המלווים את האפייה, ואופים רבים מעדיפים להחזיק במטבח קנקן מים בריטה כדי ליהנות ממים איכותיים גם לבישול וגם להכנת קפה או תה לצד העוגה.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול בעובי של כחצי סנטימטר.
מורחים את מלית הפיסטוק באופן אחיד על כל שטח הבצק ומשאירים שוליים קטנים ללא מילוי כדי להקל על הסגירה.
מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה והדוקה. בעזרת סכין חדה חוצים את הרולדה לאורכה כך שהשכבות ייחשפו. קולעים את שני החלקים זה סביב זה בעדינות ומעבירים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
מכסים את העוגה ומתפיחים פעם נוספת במשך כארבעים דקות עד שהיא תופחת יפה.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
אופים את העוגה במשך כשלושים וחמש עד ארבעים דקות עד שהיא מזהיבה היטב והבצק אפוי לחלוטין. אם החלק העליון משחים מהר מדי ניתן לכסות בעדינות בנייר אפייה.
בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ. מבשלים יחד את הסוכר והמים במשך כחמש דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל סירופ שקוף.
מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בנדיבות בסירופ החם. הסירופ מעניק לעוגה ברק יפה ושומר עליה רכה ועסיסית במשך מספר ימים.
לאחר שהעוגה מתקררת מעט מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים לקבלת מראה חגיגי וטעם עשיר עוד יותר. ניתן להוסיף גם מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
כאשר פורסים את העוגה מתגלים הסלילים הירקרקים של מלית הפיסטוק, היוצרים מראה מרשים במיוחד. המרקם האוורירי של הבצק משתלב בצורה מושלמת עם המלית הקרמית, וכל פרוסה מעניקה איזון נהדר בין מתיקות עדינה לטעם האגוזי של הפיסטוק.
אפשר להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או חמימה מעט לאחר חימום קצר. היא נהדרת לצד קפה איכותי, אספרסו, קפוצ'ינו או תה חם. גם ילדים וגם מבוגרים נהנים מהטעם העדין והייחודי שלה.
מי שאוהב טעמים עשירים יותר יכול להוסיף למלית מעט שוקולד לבן קצוץ, גרידת לימון או אפילו מעט הל טחון. כל אחת מהתוספות מעניקה לעוגה אופי מעט שונה אך שומרת על טעמו הדומיננטי של הפיסטוק.
אם רוצים להכין את העוגה מראש, אפשר להכין את הבצק בערב, להתפיח במקרר במשך הלילה ולהמשיך את ההכנה בבוקר. ההתפחה הארוכה מעניקה לבצק טעם עמוק יותר ומרקם רך במיוחד.
זוהי עוגה חגיגית שמתאימה מאוד להגשה באירועים משפחתיים, בארוחות חג או כאשר רוצים להרשים אורחים במאפה ביתי שנראה כאילו יצא ממאפייה מקצועית. השילוב בין הבצק הרך, המלית העשירה והסירופ העדין יוצר עוגת שמרים מפנקת שכל פרוסה ממנה נעלמת במהירות.

**טיפ של סבתא:** הברישו את הסירופ מיד לאחר האפייה כדי לשמור על רכות העוגה.