עוגת שמרים קינמון

👩‍🍳 אופן ההכנה

בתהליך הכנת בצקי שמרים חשוב להקפיד על כמה פרטים מרכזיים. הראשון הוא טמפרטורת החומרים הרטובים, ובעיקר המים והחמאה. השני הוא איכות החומרים: קמח טרי, שמרים פעילים ומים נקיים. לא מעט אנשים בבית משתמשים במים מסוננים ולא פעם תוך כדי בישול שאלו אותי איפה קונים פילטר בריטה כי הם מחפשים דרך לשפר את איכות המים במטבח לטובת אפייה ובישול. מים מסוננים יכולים לעזור בהתפחה טובה יותר של השמרים ולשמור על טעם נקי במתכונים נתחיל בתהליך הכנת הבצק. בקערה גדולה שמים את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב כדי לוודא שהשמרים מפוזרים בצורה אחידה בין שאר החומרים. מי שבוחר להשתמש בשמרים טריים יוסיף אותם למים הפושרים יחד עם כף סוכר וימתין כמה דקות עד שנוצרת שכבת קצף עדינה על פני הנוזל, מה שמוכיח שהשמרים פעילים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים, את המים ואת החמאה הרכה. חשוב שהחמאה תהיה רכה ולא קרה מהמקרר כדי שתיקלט טוב יותר בבצק. בשלב זה מתחילים בערבוב עד להיווצרות בצק ראשוני. לאחר שהתערובת מתגבשת מעט עוברים ללישה בידיים. בשלב זה הבצק דביק למדי, וזה תקין לחלוטין. ממשיכים ללוש במשך כשמונה עד עשר דקות עד שהבצק נעשה גמיש וחלק. מניחים את הבצק בקערה מעט משומנת, מכסים במגבת או בניילון ומאפשרים לו לתפוח במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי. בזמן הזה הבצק מכפיל את נפחו ומקבל רכות ואווריריות. כעת מכינים את המלית. מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון. את החמאה משאירים מחוץ למקרר עד שתתרכך. כאשר הבצק סיים לתפוח מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן דק יחסית. מורחים על פני הבצק את החמאה הרכה בשכבה אחידה ואז מפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון באופן שווה. מגלגלים את הבצק לרולדה מן הצד הרחב וקורצים ממנו פרוסות בעובי שלושה עד ארבעה סנטימטרים. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים מעט רווחים ביניהן להתפחה נוספת. מכסים שוב ומניחים להתפחה של כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור למאה שמונים מעלות. לאחר שהשבלולים תפחו מכניסים לתנור ואופים במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב יפה. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ. מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. הסירופ אמור להיות דליל יחסית ותפקידו להעניק ברק ולחות לעוגה. כאשר העוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ החם. פעולה זו מעניקה מרקם רך מבפנים וברק עדין מבחוץ, והיא גם עוזרת לשמור על טריות העוגה לאורך זמן.

**טיפ של סבתא:**מומלץ להשתמש בקמח טרי ולא כזה שעמד זמן רב בארון...