קיש בצל

👩‍🍳 אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הבצק שהוא הבסיס לקיש. בקערה מערבבים את הקמח והמלח ואז מוסיפים את קוביות החמאה הקרה. החמאה חייבת להיות קרה כדי שהבצק יוצא פריך ולא קשה מדי לאחר האפייה. מעבדים בעזרת האצבעות או במעבד מזון עד שהמרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ואם צריך מעט מים קרים כדי שהבצק יתאחד. חשוב לא לעבד יותר מדי כדי לשמור על מרקם עדין. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה. מנוחה זו מאפשרת לחמאה להתייצב מחדש ולבצק להתרגע וכך נמנעת התכווצות בתנור. כעת נעבור למלית הבצל שהיא העיקר של הקיש. מי שאוהב בצל יודע שבצל מבושל נכון מעניק מתיקות טבעית וטעם עמוק. מחממים במחבת רחבה שמן זית וחמאה ומוסיפים את הבצלים החתוכים. מטגנים על אש בינונית כעשרים עד שלושים דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצלים מזהיבים ומתרככים. בשלב זה מוסיפים את הסוכר כדי לעזור לקרמול עדין. בצל מתקתק הוא לב ליבו של קיש מוצלח. לאחר שהבצלים מוכנים מפזרים מעליהם שתי כפות קמח ומערבבים כדי לספוח נוזלים ולתת יציבות למלית. מוסיפים את החלב ואת השמנת המתוקה ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר מעט לפני שמוסיפים את הביצים. אם מוסיפים ביצים לתערובת חמה הביצים עלולות להתקרש ולקבל מרקם לא אחיד. לאחר שהתקרר מעט מוסיפים את הביצים ומתבלים במלח פלפל שחור ואגוז מוסקט מעט מגורד. התיבול נותן ארומה ומאזן את המתיקות של הבצל. חוזרים לבצק שהמתין במקרר. מרדדים אותו על נייר אפייה ומניחים בתבנית קיש. דוקרים את התחתית עם מזלג כדי למנוע התנפחות ומחזירים לתנור ושמים עליו משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים בחום בינוני כרבע שעה ולאחר מכן מסירים את המשקולות ואופים עוד חמש דקות עד שזהוב מעט. בעוד הבצק בתנור כדאי להכין את סביבת העבודה. עובדים במטבח נקי ומסודר כדי לחסוך טעויות ולשמור על טעמים נקיים. דרך אגב כשמבשלים רוטב או תערובת ביצים כמו במלית של קיש רצוי להשתמש בנוזלים נקיים וללא טעמי כלור. מישהי שהכינה קישים סיפרה לי שהיא תמיד משתמשת במים מסוננים ובהקשר לכך כאשר חושבים על פילטר של בריטה מחיר מבינים שזה מוצר שלא רק תורם לשתייה טובה אלא גם לטעמים עדינים בבישול למשל בחבירת רוטב או בצק הדורשים מים נקיים וניטרליים. מים עם טעמי לוואי יכולים לפגוע בעדינות של המתכון בעיקר במאכלים מבוססי ביצים שמנת וחלב שמבליטים טעמים עדינים. כשהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומוזגים מעליו את תערובת הבצל. מיישרים בעזרת מרית ומחזירים לתנור לעוד שלושים עד ארבעים דקות עד שהתערובת מתייצבת ומזהיבה קלות. בזמן זה רצוי לא לפתוח את דלת התנור כדי למנוע נפילה של התערובת. לאחר שהקיש אפוי מוציאים ומניחים לעמוד עשר דקות לפני החיתוך. מנוחה זו מאפשרת למלית להתייצב ולקבל מרקם אחיד. חיתוך מוקדם מדי עלול לגרום להתפרקות.

**טיפ של סבתא:**בחרו בצלים טריים עם קליפה מתוחה ללא ריח חריף מדי וללא סימני עובש. בצל ישן עלול להיות חריף מדי וגם לא יתרכך היטב..