עוגת דבש רולדה

👩‍🍳 אופן ההכנה

לאחר שאספנו את כל המרכיבים אפשר להתחיל לעבוד. ראשית נחמם תנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות צלזיוס. הכנה מקדימה של התנור חשובה מאוד כדי שהבלילה תתייצב במהירות ותשמור על המרקם הרצוי. נפריד את הביצים לשני כלים. בחלק החלבונים נוסיף מעט מלח ונתחיל להקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש מדי. תפקיד החלבונים הוא להכניס אוויר לעוגה ולכן יש לשמור על נפח. בקערה השנייה נערבב את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה. נוסיף דבש איכותי ותמצית וניל ונמשיך לערבב. לאחר מכן נוסיף את הקמח ואבקת האפיה ונערבב קלות עד שהכל נטמע יחד. חשוב לא להפריז בערבוב כדי שלא נאבד אוויר. בשלב הבא נאחד בין תערובת החלמונים לתערובת החלבונים. נעשה זאת בעזרת מרית ותנועות קיפול עדינות. הקיפול שומר על האוויר ולכן אינו שווה ערך לערבוב רגיל. לאחר הקיפול נשפוך את הבלילה על תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה. נמרח את הבלילה בצורה אחידה כך שתכסה את פני התבנית בצורה דקה וקבועה. נאפה כעשר עד שתים עשרה דקות עד שהעוגה מזהיבה מעט ונוגעת בקצוות. באפיית רולדה חשוב לא לייבש את העוגה ולכן אסור לאפות יותר מדי זמן. כאשר העוגה יוצאת מהתנור נניח עליה מגבת נקייה ונגלגל בעזרת המגבת כך שהעוגה מתקררת בצורה מגולגלת. פעולה זו תמנע שבירה בשלב הגלגול הסופי. תוך כדי המתנה נוכל להכין קרם למילוי. נקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ודבש עד למרקם יציב ונעים. השילוב של שמנת עם דבש מעניק טעם עדין ומתוק אך לא מכביד ולכן מתאים במיוחד לעוגת דבש רולדה. מי שאוהב רולדה עם טעמים חמצמצים יכול לערבב ריבה של פירות יער יחד עם הקרם ולהוסיף עומק נוסף. לאחר כחצי שעה נפתח בעדינות את הרולדה ונמרח את הקרם באופן אחיד. נגלגל בחזרה לצורת רולדה הדוקה אך עדינה כדי לא לפגוע במרקם. ניתן לעטוף בניילון ולתת לעוגה לנוח כמה שעות במקרר כדי שטעמים יתאחדו וירדו מעט העוצמות מהמתוק של הדבש. לפני ההגשה רצוי לפזר מעט אבקת סוכר מעל לקבלת מראה חגיגי. מי שרוצה יכול גם לטפטף מעט דבש על הרולדה ליצירת ציפוי עדין.

**טיפ של סבתא:**כדאי לנפות את הקמח כדי להימנע מגושים. במקרה של בקרת מתיקות ניתן להוסיף מעט לימון לתערובת הקרם..