רולדת דבש ושוקולד

👩‍🍳 אופן ההכנה

חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית שטוחה בנייר אפייה. הפרידו את הביצים: חלבונים לקערה אחת וחלמונים לאחרת. הקציפו את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב, והוסיפו בהדרגה את הסוכר תוך הקצפה מתמדת, עד שהקצף מבריק ויציב. בקערה נפרדת ערבבו את החלמונים עם הדבש ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. קפלו בעדינות את תערובת החלמונים לתוך הקצף, ולאחר מכן הוסיפו את הקמח והקקאו המנופים יחד, בתנועות קיפול עדינות כדי לשמור על נפח ואווריריות הבלילה. שפכו את הבלילה לתבנית ויישרו בעזרת מרית. אפו במשך 12 דקות בלבד, עד שהעוגה יציבה למגע אך עדיין רכה וגמישה. הוציאו מהתנור, הניחו מגבת מטבח נקייה על משטח העבודה, הפכו את העוגה עליה והסירו בזהירות את נייר האפייה. גלגלו את העוגה בעודה חמימה יחד עם המגבת, לגלגול ראשוני, והניחו לה להתקרר במצב מגולגל. שלב זה חשוב מאוד ומונע סדקים בשלב המילוי. המיסו את השוקולד עם השמנת המתוקה והחמאה על בן־מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. ערבבו עד לקבלת קרם חלק ומבריק, והוסיפו כף דבש להעמקת הטעם. הניחו למילוי להתקרר מעט עד שהוא סמיך אך עדיין נמרח בקלות. פתחו בעדינות את הרולדה, מרחו שכבה אחידה של מילוי השוקולד והשאירו שוליים קטנים בקצוות. גלגלו מחדש בעדינות, הפעם ללא המגבת, עד לקבלת רולדה אחידה ויפה. עטפו את הרולדה בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות, כדי שהמילוי יתייצב והפרוסות ייחתכו בצורה נקייה. לפני ההגשה ניתן לפזר אבקת סוכר או לזלף מעט שוקולד מומס מעל. בעת ההגשה, חתכו לפרוסות בעובי אחיד והניחו כל פרוסה על צלחות אוכל מתאימות לקינוחים, רצוי בגוון בהיר שידגיש את הספירלה היפה של השוקולד והעוגה. אפשר להוסיף לצלחת גם פירות יער, כדור גלידה וניל או טפטוף נוסף של דבש, ליצירת מראה עשיר ומזמין.

**טיפ של סבתא:**ניתן להוסיף למילוי מעט אגוזי לוז קצוצים לקבלת קראנץ' עדין..